아.아. 막걸리 - 아카시아꽃과 아마란스로 막걸리를 빚어봤습니다🌼🍶#makgeolli l 구랑자랑 GU&JA 우리집 음료

구랑자랑 집레시피입니다

향긋한 아카시아꽃과 고대곡물 아마란스를 이용해 특별한 곡물막걸리를 빚어봤습니다.
쌀 대신 아마란스를 사용하고, 발효 중 아카시아꽃 지게미를 넣어 은은한 꽃향을 더했습니다.

과연 어떤 맛의 막걸리가 완성됐을까요?

🍶 레시피는 아래 참고
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이 막걸리는 쌀막걸리가아닌 거친곡물을 기준으로 만드는 곡주입니다
물 5 : 곡물 2 : 누룩 1
이 비율을 기준으로 만듭니다.

재료
물 2.5L
아마란스 1kg
누룩 500g

드라이이스트 2g(생략가능 온도가 낮을 경우에 첨가제로 사용)
아카시아꽃 지게미 1kg (또는 아카시아꿀 100g)


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과정
1단계
섞어서 총 10일 발효***발효 2일째 아카시아꽃 지게미 추가
2일마다 한 번씩 저어주기
약 22℃ 이상 실온 유지
발효뚜껑 대신 거즈를 덮어 가장자리는 끈이나 고무줄로 묶어 봉하여
숨은 쉬고 병충을 막는다.
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2단계
10일 뒤 면주머니로 원액 거르기
약 2.5L의 막걸리 원액 획득

물로 희석할때, 막걸리원액 대 물 = 1:1을 넘지 않는 것을 추천
(물양은 이것보다 적게는 가능 많으면 많이싱거워져 모주를 만들지않는이상 물양이 늘을 필요가 없다.)

그래서 원액과 동일량(최대 2.5L)의 물 추가 가능

3단계
거른뒤 ( 간을 맞춘 뒤)숙성

******시판 막걸리 스타일을 원한다면 이 비율로 간 맞추기
막걸리 5L기준
설탕 50g
천일염 5g
뉴슈가 0.5큰술

(간 맞추고) 소분 후 냉장보관
생막걸리이므로 가스 발생 주의(기포가빠질수있게 조치하거나 기포가 나갈수있는 용기를 사용할것)

냉장 3일 숙성 후 음용 하면 됩니다.

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