딱딱하지 않은 멸치볶음｜고소하고 바삭하게 만드는 비법

재료
잔멸치 2컵
견과류 적당량
식용유 1/2컵
간 마늘 2숟가락
맛술 1숟가락
설탕 1숟가락
간장 적당량 (멸치의 짠맛에 따라 조절 또는 생략)
물엿 적당량
후춧가루 약간
참기름 약간
볶음참깨 약간
설명글
고소한 견과류를 듬뿍 넣은 멸치견과류볶음이에요.
① 잔멸치 2컵은 체에 밭쳐 잔가루를 털어주세요.
② 기름을 두르지 않은 팬에 멸치를 볶아 비린내를 날려줍니다.
③ 볶은 멸치를 다시 한번 체에 내려 가루를 제거합니다.
④ 팬에 식용유 1/2컵과 간 마늘 2숟가락을 넣고 약불에서 볶아주세요. 마늘은 쉽게 타기 때문에 불 조절이 중요해요.
⑤ 마늘이 자글자글 끓기 시작하면 멸치를 넣고 볶아줍니다.
⑥ 맛술 1숟가락, 설탕 1숟가락, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어주세요.
⑦ 견과류를 넣고 함께 볶습니다.
⑧ 멸치의 간을 먼저 본 뒤 간장을 조절해 주세요. 멸치가 짜다면 간장은 넣지 않아도 됩니다. 견과류를 넉넉히 넣어 짠맛을 조절해도 좋아요.
⑨ 마지막으로 물엿을 넣어 섞어줍니다.
여기서 핵심!
물엿을 넣은 뒤 보글보글 끓이면 멸치가 딱딱해질 수 있어요. 불을 끄고 남은 열로 골고루 섞어주는 것이 포인트!
마지막에 참기름과 볶음참깨를 넣으면
고소하고 맛있는 멸치견과류볶음 완성!