스프링헤를레 방법으로 만드는 2022 흑임자 호랑이 쿠키 | 크림와앙 | Making Tiger Black Sesame Caramel Cookies | Cream Waang

2022년 흑호랑이의 해를 기념해서 호랑이 카라멜 쿠키를 만들었어요:D
흑임자 카라멜을 인서트로 넣어 쿠키의 맛을 끌어올렸어요
그리고 영상에서 호랑이 모양으로 쿠키를 성형하는 특별한 방법을 알려드릴게요

영상 속에서는 호랑이 모양의 나무틀을 사용해 쿠키를 성형했어요
스프링 헤를레(Springerle)라고 하는 방법인데,
쿠키 반죽을 양각 모양의 틀에 찍은 뒤 구운 방식을 말해요

일반적인 쿠키 성형법들과는 다른 방법으로 주로 진저브레드 쿠키를 만들 때 사용하는 방법이에요
이 방법은 쿠키에 찍히는 양각의 모양이 정교하고 예쁘지만
그만큼 틀에서 반죽을 떼어내는 게 어려워요
반죽을 틀에서 떼어내는 핵심 스킬을 영상에서 자세하게 알려드릴게요 자막을 켜고 시청해 주세요 :)

몰드를 구매하고 싶으신 분들은 진저브레드 쿠키 나무 틀 (gingerbread cookie wood mold),
혹은 스프링 헤를레(Springerle) 쿠키를 검색하면 돼요
몰드를 고를 때의 팁은 1. 너무 복잡하지 않은 모양 고르기 2. 너무 얇지 않은 모양 고르기예요
복잡하거나 얇은 틀은 반죽을 떼어내다가 찢어질 수 있어요

영상 속에 나오는 흑임자 카라멜은 단품으로 따로 만들어도 될 정도의 퀄리티예요
굉장히 고소하고 부드러운 크림같이 녹아드는 흑임자 카라멜이에요
하나씩 포장하면 선물용으로 참 좋으니 꼭 만들어 보셨으면 해요! :D


(✿자막이 있어요✿)

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❥ 재료

[흑임자 카라멜]
- 물
- 설탕
- 생크림
- 소금
- 흑임자 페이스트
- 버터
- 화이트 초콜릿

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(자세한 중량을 보시려면 눌러 주세요 ๑•‿•๑)


[블랙 쿠키]
- 버터
- 황설탕
- 달걀
- 박력분
- 블랙 코코아 가루

[그 외 재료]
- 슈가 파우더

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❥ 만드는 법

* 흑임자 카라멜
① 물, 설탕을 넣고 중불에서 끓여 주세요
② 노란빛이 돌면 불에서 내려 데운 생크림을 넣고 섞어 주세요
③ 107℃~112℃ / 224.6℉~233.6℉까지 끓여준 뒤 불을 끄고 소금, 흑임자 페이스트, 버터를 넣고 섞어 주세요
④ 카라멜을 약간 식힌 뒤 화이트 초콜릿을 넣고 섞어 주세요
⑤ 종이호일 위에 얇게 편 뒤, 상온에서 굳혀 주세요

* 블랙 쿠키
① 상온의 버터를 풀어 주세요
② 황설탕을 넣고 가볍게 섞어 주세요
③ 상온의 달걀을 넣고 완전히 섞어 주세요
④ 박력분, 블랙 코코아 가루를 체 쳐 넣고 섞어 주세요
⑤ 냉장고에서 1시간 휴지시켜 주세요

*조립하기
① 흑임자 카라멜과 블랙 쿠키 반죽을 분할해 둥글리기 해주세요
② 카라멜을 쿠키 반죽으로 감싼 뒤 몰드로 성형해 주세요
③ 170℃ / 338℉에서 8분간 구워 주세요

(✿단계별 자세한 설명을 위해 자막을 꼭 켜주세요!)
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❥ Ingredients

[Black sesame caramel]
- Water
- Sugar
- Whipping cream
- Salt
- Black sesame paste
- Butte
- White chocolate

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(If you want to see the weight, press it. ๑•‿•๑)


[Black cookies]
- Butter
- Brown sugar
- Egg
- Soft flour
- Black cocoa powder

[Other ingredients]
- Powdered sugar

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[ How to make ]

* Black sesame caramel
① Boil water and sugar over medium heat.
② When the sugar turns yellow, put the heated cream in the pan and mix it.
③ Boil 107-112℃/224.6℃~233.6℃, turn off the heat, add salt, black sesame paste, and butter and mix.
④ Cool down the caramel and mix it with white chocolate.
⑤ Spread it on paper foil and let it harden at room temperature.

* Black cookies
① Add butter at room temperature.
② Add brown sugar and mix lightly.
③ Add eggs at room temperature and mix thoroughly.
④ Mix soft flour and black cocoa powder.
⑤ Please leave it in the fridge for an hour.

*Assmble
① Divide the black sesame caramel and black cookie dough into a circle.
② Cover the caramel with cookie dough and mold it.
③ Bake at 170℃/338℃ for 8 minutes.

(Please turn on the captions to understand each step in detail!)
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✔Tips

☑ 카라멜을 끓일 때, 꼭 깊고 넓은 냄비를 사용해 주세요
(생크림을 넣으면 끓어넘칠 수 있어요)

☑ 카라멜을 만들 때, 생크림은 데워서 사용해 주세요

☑ 쿠키 반죽을 만들 때, 버터와 달걀은 상온에 미리 꺼내놔 찬기를 빼주세요

☑ 반죽에 슈가 파우더가 많이 묻으면 구웠을 때 하얗게 묻어나요
(슈가 파우더가 반죽에 많이 묻지 않도록 조심해 주세요)

☑ 쿠키 반죽이 녹으면 틀에서 떨어지지 않아요
(반죽이 녹으면 잠깐씩 냉장고에 넣어 두세요)

☑ 흑임자 페이스트가 구하기 어렵다면, 카라멜을 인서트로 넣지 않고 쿠키만 구워도 좋아요
(대신 더욱 오래 구워 주세요)
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Happy dessert day!

✉ Cream Waang 'O'
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