일본인이 만드는 초본격 니코미 햄버그

이 채널은 일본에 거주하는 일본인이 한국 여러분에게 일본 요리의 매력을 전하는 채널입니다.
이번에는 레스토랑 수준으로 완성되는 본격 니코미 햄버그를 소개합니다.
어려워 보여도, 정성 들이는 포인트만 지키면 누구나 육즙 가득하게 만들 수 있으니 꼭 도전해 보세요!

만들고 싶은 일본 요리가 있다면, 꼭 댓글란에 적어주세요~.

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● 재료 (약 3개 분량)
속 재료
• 섞은 다진 고기 300g
• 양파 1/2개
• 레드 와인 80cc
• 계란 1/2개
• 빵가루 20g
• 우유 30cc
• 소금·흰 후추·넛맥 약간

데미글라스 조림 소스

■ 데미글라스 버전 소스 (3~4인분)
• 버섯 1팩
• 양파 1개
• 마늘 1쪽
• 밀가루 큰술 1
• 레드 와인 50~100cc
• 데미글라스 캔 150~200cc
• 생크림 100cc
• 디종 머스타드 큰술 1

★ 진하면 물 50~100cc로 희석하면 완벽.

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① 양파 준비하기
• 양파를 반으로 자른 후, 다진 것과 쐐기 모양으로 나눈다.
• 다진 양파는 올리브 오일로 중불에서 가열.
수분이 날아가면 레드 와인 80cc를 넣고 졸인다.
• 향이 올라오고 졸아들면, 냉장고에서 충분히 식힌다.

차갑게 사용하면 고기 반죽이 흐트러지지 않고, 육즙 가득하게 완성된다.

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② 빵가루를 우유에 적시기
• 빵가루를 우유에 흡수시켜 불린다.
• 포슬포슬한 식감을 위한 포인트.

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만드는 법

① 속 재료 만들기
1. 섞은 다진 고기 300g을 볼에 넣는다.
2. 소금·흰 후추·넛맥으로 밑간을 하고, 얼음 위에서 치대어 점성이 생길 때까지 반죽한다.
3. 식힌 다진 양파 → 우유에 적신 빵가루 → 계란 순서로 넣는다.
4. 공기를 빼고 형태를 만들고, 30분간 냉장고에서 휴지시킨다.

고기를 충분히 반죽하면 갈라지지 않고 육즙을 가둘 수 있다.

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② 겉면을 잘 구워주기
1. 햄버그를 냄비에 넣고 불을 켜, 강불로 구워 색을 낸다.
2. 예쁜 갈색이 생기면 꺼낸다.

겉면의 색이 감칠맛. 속은 아직 생이어도 OK (이후 조리 예정).

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③ 향미 채소 볶고, 밀가루 넣기
1. 고기를 꺼낸 냄비의 기름을 살짝 닦고, 쐐기 모양 양파와 마늘을 볶는다.
2. 버섯을 넣고 찌듯이 볶는다.
3. 이때 밀가루 큰술 1을 넣고, 가루가 남지 않을 때까지 볶는다.

밀가루를 여기서 볶으면 이후 소스에 자연스러운 농도와 고소한 맛이 생긴다.

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④ 레드 와인 붓고 졸이기
• 강불에서 알코올을 완전히 날리고, 향과 깊이만 남긴다.

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⑤ 데미 소스 재료 넣기
• 데미글라스 캔 150~200cc
• 디종 머스타드 큰술 1
• 생크림 100cc

진하면 물 50~100cc로 조절하며, 살짝 끓여 마무리.

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⑥ 햄버그를 넣고 조리하기
• 소스에 햄버그를 넣고, 약불에서 3분 → 뒤집어 3분.
• 소스를 끼얹으며 윤기를 낸다.

짧은 시간에도 속까지 충분히 익고, 포슬포슬 육즙 가득.

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⑦ 소스 마무리
• 후추로 간 맞추고, 살짝 졸여 농도를 낸다.
• 담을 때 생크림을 소량 뿌리면 레스토랑 수준 완성.

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⑧ 5~10분 휴지

불을 끄고 잠시 두면, 잔열로 소스가 안정되어 더욱 촉촉하게 완성된다.

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