일본인이 알려주는, 본고장 하카타 모츠나베 만드는 법

이 채널은 일본에 사는 일본인이 한국 여러분께 일본 요리의 매력을 전해드리는 채널입니다.

이번에는 하카타 명물, 마지막 마무리(〆)까지 즐길 수 있는 진짜 모츠나베를 소개합니다.

어려워 보이지만 몇 가지 중요한 포인트만 잘 지키면,
가게처럼 탱글탱글하고 감칠맛 가득한 모츠나베를 집에서도 만들 수 있습니다.
진한 국물과 함께 마지막 한 입(짬뽕면 또는 죽)까지 꼭 즐겨보세요!

만들어줬으면 하는 일본 요리가 있다면 댓글로 남겨주세요 😊

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● 재료 (2~3인분)

〈모츠〉
• 소 시마초(대창) 300g
※ 기름이 너무 많은 부분은 가볍게 제거

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〈채소〉
• 양배추 1/4통 (먹기 좋게 썰기)
• 부추 1단 (5cm 길이)
• 우엉 1/2개 (채 썰기)
• 마늘 6~8쪽 (슬라이스)
• 고추(얇게 썬 것) 약간

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〈육수·양념〉
• 물 700ml
• 다시마 1장 (5×5cm)
• 대파의 푸른 부분 1대 분량
• 간장 3큰술
• 미림 3큰술
• 청주 2큰술
• 닭육수 가루 아주 소량(귀이개 한 스푼 정도)

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〈마무리〉
• 흰깨 적당량
• 참기름 약간

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● 밑손질

① 모츠 손질
1. 모츠를 볼에 넣는다
2. 소금 1작은술 + 밀가루 1큰술을 넣는다
3. 손으로 부드럽게 주물러준다
4. 불순물과 점액이 나오면 흐르는 물에 깨끗이 씻는다
5. 이 과정을 2번 반복한다

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② 데치기
1. 냄비에 물과 모츠를 함께 넣는다
2. 중불에 올린다
3. 끓기 직전~끓고 30초 후 불을 끈다
4. 체에 건져 흐르는 물에 거품과 기름을 씻어낸다
5. 물기를 충분히 닦는다

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● 육수 준비
1. 냄비에 물, 다시마, 대파의 푸른 부분을 넣는다
2. 30분 이상 우린다
3. 불에 올려 끓기 직전에 다시마와 대파를 건져낸다

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● 만드는 법

① 먼저 모츠를 끓인다
1. 다시마 육수에 손질한 모츠를 넣는다
2. 중불로 가열한다
3. 떠오르는 거품을 꼼꼼히 걷어낸다

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② 양념하기
• 간장, 미림, 청주, 닭육수 가루를 넣는다
※ 간은 약간 싱거워도 괜찮습니다

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③ 채소 끓이기 (부추 제외)

넣는 순서:
1. 우엉
2. 양배추
3. 마늘
4. 고추

뚜껑을 덮고 중불에서 5~7분
→ 양배추가 부드러워질 때까지

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④ 부추는 마지막에
1. 불을 약하게 하거나 끈다
2. 부추를 올린다
3. 30초~1분 정도 잔열로 익힌다
4. 흰깨와 참기름을 약간 뿌린다

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● 마무리(완성 단계)
• 짬뽕면
• 또는 죽 (밥 + 달걀 + 쪽파)

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