아메리칸 치즈케잌-신성대학교

아메리칸 치즈케이크는 크림치즈를 주재료로 사용하여 특유의 묵직한 질감과 진한 풍미를 자랑하는 대표적인 미국식 디저트입니다. 바닥에 바삭한 크래커나 쿠키 부스러기를 깔고 그 위에 부드러운 치즈 반죽을 얹어 오븐에서 천천히 구워내는 방식이 일반적이며, 수분감이 많은 일본식 수플레 치즈케이크나 익히지 않는 프랑스식 레어 치즈케이크와 달리 고밀도의 밀도감 있는 식감이 가장 큰 특징입니다.
치즈케이크의 시작은 기원전 고대 그리스까지 올라가지만, 오늘날 우리가 즐기는 아메리칸 스타일의 형태는 1872년 뉴욕의 윌리엄 로렌스가 셰브르 치즈를 복제하려다 실수로 크림치즈를 개발하면서 발판이 마련되었습니다. 이후 1920년대 뉴욕의 유명 식당 린디스(Lindy's)의 주인 아놀드 루빈이 기존의 리코타나 코티지치즈 대신 이 크림치즈를 듬뿍 넣어 케이크를 굽기 시작했고, 이 정통 뉴욕 스타일 치즈케이크가 폭발적인 인기를 끌며 미국 전역으로 확산되었습니다.
아메리칸 치즈케이크를 만드는 과정은 바닥 시트 준비에서 시작합니다. 그래함 크래커나 다이제스티브 쿠키를 가루로 잘게 부순 뒤 녹인 버터를 섞어 틀 바닥에 꾹꾹 눌러 담고 냉장고에서 잠시 harden시킵니다. 볼에 실온 상태의 부드러운 크림치즈를 넣고 주걱이나 믹서로 응어리가 없도록 멍울을 풀어준 다음, 설탕을 조금씩 나눠 넣으며 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 섞어줍니다.
이어서 실온의 계란을 한 개씩 넣어가며 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 천천히 섞어주고, 고소함과 풍미를 끌어올릴 사워크림과 생크림, 그리고 은은한 향을 더할 바닐라 익스트랙을 함께 넣어 반죽을 치대어 줍니다. 더욱 단단한 구조감을 위해 옥수수전분이나 중력분을 소량 체 쳐 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.
준비된 크래커 시트 위에 완성된 치즈 반죽을 부어준 후, 오븐 팬에 따뜻한 물을 자작하게 부어 중탕 방식으로 섭씨 150도에서 160도 사이의 저온으로 약 1시간 동안 은근하게 구워냅니다. 다 구워진 뒤에는 케이크를 즉시 오븐에서 꺼내지 않고 문을 살짝 연 채로 오븐 내부에서 천천히 식혀야 표면이 꺼지거나 갈라지는 현성을 막을 수 있습니다. 실온에서 열기가 식으면 틀째로 냉장고에 넣어 최소 6시간 이상 충분히 굳혀낸 뒤 틀에서 분리하면 특유의 꾸덕하고 진한 풍미가 완성됩니다.