"조개류 해감하는 방법"-요리의정석

"조개류 해감하는 방법"-요리의정석 조개류를 완벽하게 해감하기 위해서는 먼저 조개를 상호 마찰시켜 껍데기에 붙은 불순물을 깨끗이 씻어내는 과정이 필요합니다. 깨끗이 헹군 조개는 뱉어낸 뻘이나 모래를 다시 삼키지 않도록 바닥이 뚫린 채반이나 소쿠리에 받쳐 용기 안에 띄워 두는 것이 좋습니다.
여기에 조개가 살던 바다와 유사한 환경을 만들어주기 위해 물 1리터당 굵은 소금 약 두 큰술을 넣어 잘 녹여줍니다. 이때 식초를 한두 큰술 함께 넣어주면 아세트산 성분이 조개를 자극해 이물질 배출 속도를 대폭 줄여주고 비린내도 함께 잡아줍니다.
더욱 빠른 해감을 원한다면 소금물에 스테인리스 재질의 숟가락을 함께 꽂아두는 것이 효과적입니다. 소금의 염화나트륨 성분과 쇠가 만나 일어나는 화학 반응이 조개의 해감 작용을 촉진하기 때문입니다.
마지막으로 조개가 안정감을 느끼고 활발하게 호흡할 수 있도록 검은 비닐봉지나 천을 덮어 갯벌 속처럼 어두운 환경을 조성해 줍니다. 이 상태로 서늘한 곳이나 냉장고에 넣어 최소 두 시간에서 반나절 정도 두면 조개가 이물질을 시원하게 토해내며, 해감이 끝난 후에는 흐르는 물에 조개를 바락바락 문질러 최종적으로 깨끗이 헹구어 요리에 사용하면 됩니다.