오뗄두스 정홍연 셰프의 하귤 마말레이드🍊
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오뗄두스 정홍연 셰프의 하귤 마말레이드🍊
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하귤 (오렌지) 마말레이드🍊
- 쓴맛을 길들이는 레시피 이건 단순히 “쓴맛을 없앤다”라는 방식이 아닙니다.
하귤의 쓴맛을 길들이는 과정이 들어가 있습니다.
세 번 끓이고, 하룻밤을 재우고, 씨앗을 다시 넣어 향을 되돌립니다.
먹기엔 너무 쓰고, 기다리면 향이 되는 하귤로 마말레이드를 만듭니다.
재료
* 하귤 3개
* 설탕 50% (3회 끓인 뒤, 흰 속껍질의 제거한 과육과 껍질의 총 무게 기준)
* 물 25% (위와 동일한 기준)
1. 하귤을 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 과육을 둘러싼 흰 막과 씨를 제거하고 깍뚝 썰기 한다.
3. 씨앗은 다시팩에 따로 넣어 둔다.
4. 벗겨놓은 껍질과 다듬은 과육은 물에 넣고 중상 불에서 끓인다.
5. 끓기시작하면 1분 후, 찬물에 헹궈 건진 뒤 다시 물에 넣어 끓인다. (이 과정을 총 3회 반복한다.)
6. 세 번 끓여 건진 껍질에서 흰 속껍질 부분(알베도)을 제거한다. (tip: 흰 속껍질은 쓴맛의 주된 원인이고, 너무 많이 남으면 마말레이드가 떫고 탁해질 수 있다. )
7. 흰 속껍을 제거한 하귤의 총 무게를 잰 뒤, 그 무게의 50%만큼의 설탕을 넣는다
8. 그 무게의 25%만큼의 물을 넣는다.
9. 고무 주걱으로 잘 섞은 뒤 랩핑하여 냉장고에서 24시간 동안 숙성한다.
10. 병과 뚜껑을 끓는 물에 소독한 뒤 완전히 건조시킨다.
11. 숙성된 하귤을 꺼내 푸드프로세서로 입자가 남게 갈아 식감을 살린다.
12. 간 하귤과 씨앗을 넣은 다시팩을 함께 넣고 중약불로 끓인다.
13. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 제거한다.
14. 약10분 후 다시팩을 꺼낸다.
15. 총 30분 정도 끓이면 마말레이드가 완성된다.
16. 소독된 병에 완성된 마말레이드를 담고 뚜껑을 닫은 뒤 병을 뒤집어 식힌다. (tip: 이 방법으로 별도의 열탕 처리 없이도 보관성을 높일 수 있다.)
17. 제주 메밀로 구운 빵 위에 하귤 마말레이드를 얹어 먹으면, 집에서도 제주도의 향기를 그대로 느낄 수 있다.
🍊 Hagyul Marmalade – A Recipe to Tame Bitterness
This isn’t just about “getting rid of bitterness.”
It’s a process of taming it.
We boil the hagyul three times,
let it rest overnight,
and add the seeds back in to bring the aroma back.
Too bitter to eat at first,
but wait long enough, and it turns fragrant —
that’s how we make our marmalade.
🧺 Ingredients
Hagyul (Korean summer citrus) – 3 fruits
Sugar – 50% of the weight of the peel and flesh after boiling and removing the white pith
Water – 25% of the same weight
Method
1.Wash the hagyul and peel them.
2.Remove the white membranes and seeds from the flesh, then cut into small cubes.
3.Put the seeds in a tea bag or sachet and set aside.
4.Put the peels and prepared flesh in a pot with water and bring to a boil over medium-high heat.
5.After 1 minute, drain and rinse with cold water. Add fresh water and boil again. Repeat this 3 times in total.
6.Remove the white pith (albedo) from the boiled peels carefully.
(Tip: The white pith is the main source of bitterness. Leaving too much can make the marmalade harsh and cloudy.)
7.Weigh the prepared hagyul, then add sugar equal to 50% of that weight.
8.Add water equal to 25% of that weight.
9.Mix well, cover, and refrigerate for 24 hours to macerate.
10. Sterilize your jars and lids in boiling water and let them dry completely.
11.Take the chilled mixture and process it in a food processor, leaving some texture for a nice bite.
12.Transfer to a pot, add the seed sachet, and simmer over medium-low heat.
13.Skim off any foam that rises.
14.After about 10 minutes, remove the seed sachet.
15.Continue cooking for about 30 minutes until the marmalade sets.
16.Pour the hot marmalade into sterilized jars, seal, and flip them upside down to cool.
(Tip: This helps preserve it without extra water-bath canning.)
17. Spread on Jeju buckwheat bread and enjoy the fragrance of Jeju at home.
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- 쓴맛을 길들이는 레시피 이건 단순히 “쓴맛을 없앤다”라는 방식이 아닙니다.
하귤의 쓴맛을 길들이는 과정이 들어가 있습니다.
세 번 끓이고, 하룻밤을 재우고, 씨앗을 다시 넣어 향을 되돌립니다.
먹기엔 너무 쓰고, 기다리면 향이 되는 하귤로 마말레이드를 만듭니다.
재료
* 하귤 3개
* 설탕 50% (3회 끓인 뒤, 흰 속껍질의 제거한 과육과 껍질의 총 무게 기준)
* 물 25% (위와 동일한 기준)
1. 하귤을 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 과육을 둘러싼 흰 막과 씨를 제거하고 깍뚝 썰기 한다.
3. 씨앗은 다시팩에 따로 넣어 둔다.
4. 벗겨놓은 껍질과 다듬은 과육은 물에 넣고 중상 불에서 끓인다.
5. 끓기시작하면 1분 후, 찬물에 헹궈 건진 뒤 다시 물에 넣어 끓인다. (이 과정을 총 3회 반복한다.)
6. 세 번 끓여 건진 껍질에서 흰 속껍질 부분(알베도)을 제거한다. (tip: 흰 속껍질은 쓴맛의 주된 원인이고, 너무 많이 남으면 마말레이드가 떫고 탁해질 수 있다. )
7. 흰 속껍을 제거한 하귤의 총 무게를 잰 뒤, 그 무게의 50%만큼의 설탕을 넣는다
8. 그 무게의 25%만큼의 물을 넣는다.
9. 고무 주걱으로 잘 섞은 뒤 랩핑하여 냉장고에서 24시간 동안 숙성한다.
10. 병과 뚜껑을 끓는 물에 소독한 뒤 완전히 건조시킨다.
11. 숙성된 하귤을 꺼내 푸드프로세서로 입자가 남게 갈아 식감을 살린다.
12. 간 하귤과 씨앗을 넣은 다시팩을 함께 넣고 중약불로 끓인다.
13. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 제거한다.
14. 약10분 후 다시팩을 꺼낸다.
15. 총 30분 정도 끓이면 마말레이드가 완성된다.
16. 소독된 병에 완성된 마말레이드를 담고 뚜껑을 닫은 뒤 병을 뒤집어 식힌다. (tip: 이 방법으로 별도의 열탕 처리 없이도 보관성을 높일 수 있다.)
17. 제주 메밀로 구운 빵 위에 하귤 마말레이드를 얹어 먹으면, 집에서도 제주도의 향기를 그대로 느낄 수 있다.
🍊 Hagyul Marmalade – A Recipe to Tame Bitterness
This isn’t just about “getting rid of bitterness.”
It’s a process of taming it.
We boil the hagyul three times,
let it rest overnight,
and add the seeds back in to bring the aroma back.
Too bitter to eat at first,
but wait long enough, and it turns fragrant —
that’s how we make our marmalade.
🧺 Ingredients
Hagyul (Korean summer citrus) – 3 fruits
Sugar – 50% of the weight of the peel and flesh after boiling and removing the white pith
Water – 25% of the same weight
Method
1.Wash the hagyul and peel them.
2.Remove the white membranes and seeds from the flesh, then cut into small cubes.
3.Put the seeds in a tea bag or sachet and set aside.
4.Put the peels and prepared flesh in a pot with water and bring to a boil over medium-high heat.
5.After 1 minute, drain and rinse with cold water. Add fresh water and boil again. Repeat this 3 times in total.
6.Remove the white pith (albedo) from the boiled peels carefully.
(Tip: The white pith is the main source of bitterness. Leaving too much can make the marmalade harsh and cloudy.)
7.Weigh the prepared hagyul, then add sugar equal to 50% of that weight.
8.Add water equal to 25% of that weight.
9.Mix well, cover, and refrigerate for 24 hours to macerate.
10. Sterilize your jars and lids in boiling water and let them dry completely.
11.Take the chilled mixture and process it in a food processor, leaving some texture for a nice bite.
12.Transfer to a pot, add the seed sachet, and simmer over medium-low heat.
13.Skim off any foam that rises.
14.After about 10 minutes, remove the seed sachet.
15.Continue cooking for about 30 minutes until the marmalade sets.
16.Pour the hot marmalade into sterilized jars, seal, and flip them upside down to cool.
(Tip: This helps preserve it without extra water-bath canning.)
17. Spread on Jeju buckwheat bread and enjoy the fragrance of Jeju at home.
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