오뗄두스 정홍연 셰프의 사블레 드 리🍪
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오뗄두스 정홍연 셰프의 사블레 드 리🍪
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“한 입 깨무는 순간, 사각사각— 입안에서 조용히 속삭이는 **사블레 드 리(sablé de riz)**
한 입 깨무는 순간, 사각사각— 입안에서 조용히 속삭이는 쿠키가 있어요.
**사블레 드 리 (Sablé de Riz)**는
쌀가루를 주재료로 만든,
가볍고 담백하게 부서지는 프랑스식 사블레입니다.
버터 향은 은은하게 남고, 식감은 끝까지 바삭해요. 커피나 따뜻한 차 옆에 두면, 작은 한 조각이 하루를 부드럽게 바꿔줍니다.
재료
쌀가루 126 g ( 20% 증량해서 100℃에서 건조)
박력분 15 g
슈가파우더 50g
발효버터 120 g
노른자 10 g
생크림 8 g
소금 0.8 g
1. 철판에 고무매트를 깔고 쌀가루를 펼쳐 오븐온도 100℃에서 건조시킨다
2. 버터를 1cm 큐브로 잘라 냉장고에 넣어둔다.
3. 오븐에 있는 쌀가루를 뒤집어 준다.
4. 10분 뒤 쌀가루를 꺼낸다.
5. 말린 쌀가루를 체에 친다.
6. 푸드프로세서에 건조된 쌀가루를 넣는다.
7. 냉장했던 버터도 넣고 짧게 끊어 주듯 갈아준다. (2분정도)
8. 바닥에 쏟아놓고 손바닥으로 비벼 샤브랴주 한다. (2분정도)
9. 가루 가운데를 벌려 놓고 노른자. 생크림, 소금 섞을 것을 넣어준다.
10. 카드를 이용해서 쪼개듯이 섞어준다.
11. 하나로 뭉쳐준다
12. 카드를 이용해 바닥에서 당기듯이 섞어준다
13. 랩핑해서 냉장한다.
14. 1시간 뒤 반죽을 꺼내 충분히 주물러 준다.
15. 바닥에 덧가루를 뿌린 뒤 메틸바를 양 끝에 두고 밀어 준다. (tip: 두께를 일정하게 하기 위해서)
16. 직사각형 모양이 나오도록 모양을 잡아가면 밀어준다.
17. 메틸바를 제거하고 7mm 두께로 밀어준다.
18. 철판을 뒤집어 놓고, 타공매트를 깔아준다
19, 쿠키틀(직경 5 cm)에 밀가루를 묻힌 뒤 반죽을 찍어 낸다
20. 170℃로 예열된 오븐에서 160℃ 로 23 분간 구어준다.
21. 오븐에서 꺼낸 그대로 7분간 식혀준다.
22. 슈가파우더를 뿌린다. (tip: 첫 번째 슈가파우더는 쿠키 윗면을 코팅해준다)
223. 슈가 파우더를 다시 한 번 뿌린다(tip: 두 번째 슈가파우더는 쿠키 윗면을 장식 해준다)
24. 샤브레 드 리가 완성 되었다.
“With every bite, a gentle whisper of crispness — Sablé de Riz”
With every bite, there’s a soft, delicate crunch that seems to whisper in your mouth.
Sablé de Riz is a French-style sablé
made primarily with rice flour,
crafted to crumble lightly and cleanly.
The buttery aroma lingers gently, while the crispness lasts to the very end.
Paired with coffee or warm tea, even a small piece can softly change the tone of your day.
Ingredients
* Rice flour 126 g
(Increase by 20% and dry at 100°C before use)
* Cake flour 15 g
* Powdered sugar 50 g
* Cultured butter 120 g
* Egg yolk 10 g
* Heavy cream 8 g
* Salt 0.8 g
Method
1. Line a baking tray with a silicone mat and spread the rice flour evenly. Dry in the oven at 100°C.
2. Cut the butter into 1 cm cubes and keep refrigerated.
3.Turn the rice flour once while drying.
4. After 10 minutes, remove the rice flour from the oven.
5. Sift the dried rice flour.
6. Place the dried rice flour into a food processor.
7. Add the cold butter and pulse in short bursts for about 2 minutes.
8. Transfer to a work surface and rub gently with your palms to form a sandy texture (sablage), about 2 minutes.
9. Make a well in the center and add the egg yolk, heavy cream, and salt.
10. Using a dough scraper, cut and fold the mixture together.
11. Gather into a single dough mass.
12. Pull and fold the dough against the work surface using the scraper until smooth.
13. Wrap the dough and refrigerate.
14. After 1 hour, remove the dough and knead it gently until pliable.
15. Dust the surface with flour and roll the dough using metal bars or guides on both sides to keep the thickness even.
16. Shape into a rectangular slab as you roll.
17. Remove the guides and roll to a thickness of 7 mm.
18. Invert a baking tray and line it with a perforated baking mat.
19. Lightly flour a 5 cm round cutter and cut out the cookies.
20. Bake in a 170°C preheated oven at 160°C for 23 minutes.
21. Let the cookies cool on the tray for 7 minutes after removing from the oven.
22. Dust with powdered sugar while still warm.
(Tip: The first dusting coats the surface.)
23. After 10 minutes, dust with powdered sugar again.
(Tip: The second dusting decorates the surface.)
24.Sablé de Riz is complete.
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한 입 깨무는 순간, 사각사각— 입안에서 조용히 속삭이는 쿠키가 있어요.
**사블레 드 리 (Sablé de Riz)**는
쌀가루를 주재료로 만든,
가볍고 담백하게 부서지는 프랑스식 사블레입니다.
버터 향은 은은하게 남고, 식감은 끝까지 바삭해요. 커피나 따뜻한 차 옆에 두면, 작은 한 조각이 하루를 부드럽게 바꿔줍니다.
재료
쌀가루 126 g ( 20% 증량해서 100℃에서 건조)
박력분 15 g
슈가파우더 50g
발효버터 120 g
노른자 10 g
생크림 8 g
소금 0.8 g
1. 철판에 고무매트를 깔고 쌀가루를 펼쳐 오븐온도 100℃에서 건조시킨다
2. 버터를 1cm 큐브로 잘라 냉장고에 넣어둔다.
3. 오븐에 있는 쌀가루를 뒤집어 준다.
4. 10분 뒤 쌀가루를 꺼낸다.
5. 말린 쌀가루를 체에 친다.
6. 푸드프로세서에 건조된 쌀가루를 넣는다.
7. 냉장했던 버터도 넣고 짧게 끊어 주듯 갈아준다. (2분정도)
8. 바닥에 쏟아놓고 손바닥으로 비벼 샤브랴주 한다. (2분정도)
9. 가루 가운데를 벌려 놓고 노른자. 생크림, 소금 섞을 것을 넣어준다.
10. 카드를 이용해서 쪼개듯이 섞어준다.
11. 하나로 뭉쳐준다
12. 카드를 이용해 바닥에서 당기듯이 섞어준다
13. 랩핑해서 냉장한다.
14. 1시간 뒤 반죽을 꺼내 충분히 주물러 준다.
15. 바닥에 덧가루를 뿌린 뒤 메틸바를 양 끝에 두고 밀어 준다. (tip: 두께를 일정하게 하기 위해서)
16. 직사각형 모양이 나오도록 모양을 잡아가면 밀어준다.
17. 메틸바를 제거하고 7mm 두께로 밀어준다.
18. 철판을 뒤집어 놓고, 타공매트를 깔아준다
19, 쿠키틀(직경 5 cm)에 밀가루를 묻힌 뒤 반죽을 찍어 낸다
20. 170℃로 예열된 오븐에서 160℃ 로 23 분간 구어준다.
21. 오븐에서 꺼낸 그대로 7분간 식혀준다.
22. 슈가파우더를 뿌린다. (tip: 첫 번째 슈가파우더는 쿠키 윗면을 코팅해준다)
223. 슈가 파우더를 다시 한 번 뿌린다(tip: 두 번째 슈가파우더는 쿠키 윗면을 장식 해준다)
24. 샤브레 드 리가 완성 되었다.
“With every bite, a gentle whisper of crispness — Sablé de Riz”
With every bite, there’s a soft, delicate crunch that seems to whisper in your mouth.
Sablé de Riz is a French-style sablé
made primarily with rice flour,
crafted to crumble lightly and cleanly.
The buttery aroma lingers gently, while the crispness lasts to the very end.
Paired with coffee or warm tea, even a small piece can softly change the tone of your day.
Ingredients
* Rice flour 126 g
(Increase by 20% and dry at 100°C before use)
* Cake flour 15 g
* Powdered sugar 50 g
* Cultured butter 120 g
* Egg yolk 10 g
* Heavy cream 8 g
* Salt 0.8 g
Method
1. Line a baking tray with a silicone mat and spread the rice flour evenly. Dry in the oven at 100°C.
2. Cut the butter into 1 cm cubes and keep refrigerated.
3.Turn the rice flour once while drying.
4. After 10 minutes, remove the rice flour from the oven.
5. Sift the dried rice flour.
6. Place the dried rice flour into a food processor.
7. Add the cold butter and pulse in short bursts for about 2 minutes.
8. Transfer to a work surface and rub gently with your palms to form a sandy texture (sablage), about 2 minutes.
9. Make a well in the center and add the egg yolk, heavy cream, and salt.
10. Using a dough scraper, cut and fold the mixture together.
11. Gather into a single dough mass.
12. Pull and fold the dough against the work surface using the scraper until smooth.
13. Wrap the dough and refrigerate.
14. After 1 hour, remove the dough and knead it gently until pliable.
15. Dust the surface with flour and roll the dough using metal bars or guides on both sides to keep the thickness even.
16. Shape into a rectangular slab as you roll.
17. Remove the guides and roll to a thickness of 7 mm.
18. Invert a baking tray and line it with a perforated baking mat.
19. Lightly flour a 5 cm round cutter and cut out the cookies.
20. Bake in a 170°C preheated oven at 160°C for 23 minutes.
21. Let the cookies cool on the tray for 7 minutes after removing from the oven.
22. Dust with powdered sugar while still warm.
(Tip: The first dusting coats the surface.)
23. After 10 minutes, dust with powdered sugar again.
(Tip: The second dusting decorates the surface.)
24.Sablé de Riz is complete.
#오뗄두스 #정홍연 #레시피 #사브레 #사브레드리 #sabrederiz #cookies #recipe #Hoteldouce #chef #홈베이킹 #홈디저트 #homebaking #desert
