김장할 때 이것 모르면 손해! 김장하기 전에 꼭 보세요.【평생 써먹으세요】

00:00 김장 육수 끓이는 법과 육수 끓인 재료 활용법
03:26 절임배추 20kg 김장김치
06:57 알타리무물김치
11:27 돌산갓김치

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☑️불 세기에 따라 만들어지는 육수 양이 다르지만 끓인 육수 약 3.5L 나오는 레시피 입니다.❤❤

🔔 김장 육수 끓이는 법과 육수 끓인 재료 활용법. (1T = 밥숟가락)
물 5L, 양파 1개 (250g), 사과 1개 (370g), 디포리 30g, 무 500g, 씻어서 말린 파뿌리 20g, 건표고버섯 40g, 파 줄기 부분 3개 (150g), 구운 황태 1마리 (120g), 건다시마 20g.

+ 육수 끓인 재료 활용법 : 황태, 표고버섯, 청양고추 1개, 진간장 6T, 끓인 육수 6T, 미림 4T, 올리고당 2T, 들기름 1T, 깨소금 1T.

☑️ 모든 재료는 손질 후 씻어서 준비합니다.

✨ 김장 육수 끓이는 법과 육수 끓인 재료 활용법. (자세한 레시피는 영상을 참고하세요.)
1. 달군 팬에 황태는 중불, 건다시마는 중약 불로 굽는다.
2. 무, 양파, 파, 사과 썬다.
3. 솥에 물 5L, 양파 1개 (250g), 사과 1개 (370g), 디포리 30g, 무 500g, 씻어서 말린 파뿌리 20g, 건표고버섯 40g, 파 줄기 부분 3개 (150g), 구운 황태 1마리 (120g), 건다시마 20g 넣는다.
4. 뚜껑 닫고 센 불로 끓인다.
5. 팔팔 끓으면 중약 불로 낮추고 10분 더 끓인다.
6. 10분 지나면 다시마를 건져낸다.
7. 뚜껑 닫고 약불로 30분 끓인다.
8. 체에 거른다.

❤️다시마전 레시피 : https://youtu.be/l6ox_aeJihI

❤️황태표고버섯조림 레시피.
1. 황태, 표고버섯 썬다.
2. 팬에 황태, 표고버섯, 진간장 6T, 끓인 육수 6T, 미림 4T, 올리고당 2T 넣고 센 불로 볶는다.
+ 지글지글 소리 나면 중불로 1분 볶는다.
3. 청양고추 썰어 넣고 중불로 2분 볶는다.
4. 불 끄고 들기름 1T, 깨소금 1T 섞는다.


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🔔 절임배추 20kg 김장김치. (1T = 밥숟가락)
절임배추 20kg, 무 700g, 배 1개 (550g), 생강 50g, 파 줄기 부부 80g, 다시마 우린 물 2L + 400ml, 찹쌀가루 4T (62g), 새우젓 듬뿍 3T (170g), 다진 마늘 350g, 찹쌀풀 2L, 고춧가루 1kg, 천일염 135g, 사탕수수원당 1T (15g)
(다시마 우린 물 : 물 2.6L, 건다시마 15g)

✨ 절임배추 20kg 김장김치. (자세한 레시피는 영상을 참고하세요.)
1. 절임배추는 시작 전 체에 밭쳐둔다.
2. 물 2.6L에 건다시마 15g 넣고 30분 담가둔다.
3. 30분 후 다시마를 건진다.
4. 다시마 우린 물 400ml, 찹쌀가루 4T (62g) 섞는다.
5. 다시마 우린 물 2L 끓인다.
6. 기포가 살짝 올라오면 찹쌀가루 푼 물 넣고 섞는다.
+ 센 불로 저어가면서 끓인다.
+ 팔팔 끓으면 중불로 낮추고 그때부터 1분 더 끓인다.
+ 1분 후 불 끄고 완전히 식힌다.
7. 믹서에 배, 생강, 무, 새우젓 듬뿍 3T (170g) 넣고 간다.
8. 다진 마늘 350g, 간 재료, 찹쌀풀 2L, 고춧가루 1kg, 천일염 135g, 사탕수수원당 1T (15g) 넣고 섞는다.
+ 20~30분 놓아둔다.
9. 파 썬다.
10. 양념에 파 넣고 섞는다.
11. 절임배추 손질한다.
12. 배추에 양념 바른다.
13. 통에 담고 초록색 겉잎으로 통 위를 덮는다.
14. 그늘지고 서늘한 실온에서 익힌 뒤 김치냉장고 보관한다.

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🔔 알타리무물김치. (1T = 밥숟가락 / 1컵 = 200ml 종이컵)
알타리무 2단 (손질 후 3kg), 사과 ½개 (150g), 배 ½개 (300g), 양파 ½개 (100g), 생강 12g, 홍고추 2개, 쪽파 한 줌 (100g), 마늘 10알 (50g), 삭힌 고추 80g (한 줌), 새우젓 1T (15g), 쌀밥 2T (50g), 물 (생수) 300ml + 200ml + 500ml + 3L, 천일염 5T (70g), 뉴슈가 1/6T.
알타리무 절이기 : 물 500ml, 천일염 1컵 (130g).

✨ 알타리무물김치. (자세한 레시피는 영상을 참고하세요.)
1. 알타리무 손질 후 씻는다.
2. 알타리무 썬다.
3. 알타리무 무 부분에 천일염 1/4컵 켜켜이 뿌린다.
4. 물 500ml에 천일염 1/2컵 넣고 녹인다. 알타리무 위에 골고루 뿌린다.
5. 소금 1/4컵을 위에 골고루 뿌리면 되는데 무 부분에는 많이, 무청에는 조금 뿌린다.
+ 그대로 40분 절인다.
6. 40분 후 위아래 섞는다.
+ 30분 놓아둔다.
7. 30분 후 위아래 섞는다.
+ 30분 놓아둔다.
8. 30분 후 체에 건져 물 뺀다.
+ 그대로 30분 놓아둔다.
9. 사과, 배, 양파, 생강, 홍고추, 마늘 썬다.
10. 믹서에 배, 사과, 양파, 새우젓 1T (15g), 쌀밥 2T (50g), 물 (생수) 300ml 넣고 곱게 간다.
11. 면포에 간 재료 넣는다.
+ 물 (생수) 200ml를 믹서에 넣고 헹군 뒤 면포에 넣는다.
+ 위를 묶고 양념물을 짠다.
12. 물 (생수) 500ml 넣고 건더기를 씻어낸다.
13. 물 (생수) 3L, 천일염 5T (70g), 뉴슈가 1/6T 넣고 섞는다.
14. 통에 쪽파, 생강, 마늘, 삭힌 고추 60g (한 줌), 알타리무, 양념물, 삭힌 고추 20g, 홍고추 순서로 담는다.
+ 뚜껑 닫고 실온에서 익힌다.
+ 김치냉장고 넣고 차갑게 먹는다.

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🔔 돌산갓김치. (1T = 밥숟가락 / 1컵=180ml 종이컵)
돌산갓 1단 (1.6kg), 쪽파 400g, 멸치액젓 120ml (⅔컵), 새우젓 듬뿍 1T (35g), 매실청 3T, 생강청 1T (10g), 사탕수수원당 12g (1T), 다진 마늘 듬뿍 2T (40g), 고춧가루 150g (수북이 2컵), 굵은소금 깎아서 1T (10g)
절이기 : 물 1.2L, 굵은소금 100g + 30g
찹쌀풀 : 찹쌀가루 1T (15g), 다시마 우린 물 400ml

✔ 생강청 대신 다진 생강 1/3T 대체 가능.

✨ 돌산갓김치. (자세한 레시피는 영상을 참고하세요.)
1. 갓 손질 후 씻는다.
2 미지근한 물 1.2L에 굵은소금 100g 녹이고 갓을 소금물에 적셔 큰 볼에 담는다.
3. 소금 30g 사용해서 줄기 부분에 뿌리는 것을 반복한다.
+ 그대로 1시간 절인다.
+ 40분 후 위아래 뒤집는다.
4. 찹쌀가루 1T (15g), 다시마 우린 물 400ml 섞는다. 센 불로 끓인다. 끓으면 중약 불로 낮추고 저어가며 1분 더 끓인 뒤 완전히 식힌다.
5. 갓을 물에 씻는다.
6. 찹쌀풀, 멸치액젓 120ml, 새우젓 듬뿍 1T (35g), 매실청 3T, 생강청 1T (10g), 사탕수수원당 12g (1T), 다진 마늘 듬뿍 2T (40g), 고춧가루 150g (수북이 2컵), 굵은소금 깎아서 1T (10g) 섞어 양념 만든다.
+ 10분 놓아둔다.
7. 갓 물 짠다.
8. 갓, 쪽파에 양념 바른다.
9. 통에 담는다.
+ 실온에서 입에 맞게 익힌 뒤 김치냉장고 보관한다.

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