반죽기 없이 만드는 꿀버터 치아바타 | No-Knead Honey Butter Ciabatta

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치아바타 속에 꿀버터를 넣으면 어떤 맛일까요?

바삭한 겉면과 쫄깃한 속결에 달콤 짭조름한 꿀버터가 스며드는 치아바타 꿀 소금빵을 만들었어요.
치아바타와 소금빵을 모두 좋아하신다면 즐겁게 만들어볼 만한 조합입니다.

반죽기 없이 재료를 섞고 쉬게 한 뒤, 폴딩으로 반죽을 정리해 줍니다.
직접 만든 꿀버터는 단단하게 얼려 넣고, 반죽을 접어 감싸주세요.

영상에서 반죽 상태와 성형 과정을 확인하며 함께 만들어보세요.
오븐과 에어프라이어 굽기 설정도 아래에 담았습니다.

What happens when you tuck honey butter inside ciabatta?

These ciabatta salt bread rolls combine a crisp exterior and chewy crumb with sweet-and-salty honey butter.
If you love both ciabatta and salt bread, this is a delicious combination to try.

No stand mixer is needed. Mix the dough, let it rest, and develop it with folding.
Freeze the homemade honey butter until firm, then fold the dough around each piece.

Follow the video to see the dough texture and shaping process.
Both oven and air fryer settings are included below.


[ 무반죽으로 뚝딱! 겉바속쫀 치아바타 꿀 소금빵 황금 레시피 ]




5 개 분량

[ 빵 반죽 ]

강력분 225g
따뜻한 물 175g
소금 4g
설탕 6g
올리브 오일 6g
드라이 이스트 2g


[ 충전용 버터 ]

실온 무염버터 85g
소금 1.5g
꿀 8g
설탕 8g


[ 만들기 ]

= 볼에 설탕, 드라이 이스트, 따뜻한 물을 넣어 잘 녹여줍니다.
= 다른 볼에 밀가루, 소금을 넣어 가볍게 섞어줍니다.
= 가루 재료가 담긴 볼에 액체 재료를 모두 넣고, 주걱을 이용해 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
= 반죽이 마르지 않게 덮어준 뒤, 실온에 두어 오토리즈(수화) 시켜줍니다.
→ 오토리즈 : 실온(약 22~24도), 20분
= 20분 뒤, 반죽 표면이 살짝 매끈해질 정도로 가볍게 폴딩(접기)을 약 20회 해줍니다.
= 따뜻한 곳에서 반죽 크기가 2배가 되도록 1차 발효를 진행합니다.
→ 1차 발효 : 26~28도, 약 60~90분 (부피 2배 팽창 시점까지)
= 발효하는 동안 다른 볼에 실온 상태의 버터, 소금, 꿀, 설탕을 넣어 고르게 섞어준 뒤, 종이호일이나 랩으로 감싸 직사각형 모양을 잡아 냉동고에 단단하게 얼려줍니다.
= 덧가루를 충분히 뿌린 작업대에 1차 발효가 끝난 반죽을 그대로 엎어 손으로 살살 눌러가며 사각형으로 늘려준 뒤, 길쭉한 모양으로 5개 분할합니다.
= 반죽 개수와 같게 자른 냉동 버터를 반죽 정중앙에 넣고, 3절 접기로 성형해 줍니다.
= 팬닝하고, 따뜻한 곳에서 2차 발효를 해줍니다.
→ 2차 발효 : 26~28도, 약 30~40분
= 2차 발효가 완료되면 반죽 표면에 물 스프레이를 하고, 소금을 뿌려 줍니다.
= 미리 예열한 오븐이나 에어프라이어에 넣고 구워줍니다.


[ 굽기 설정 ]



[ 오븐 ]

-. 1차 : 200도, 5분
-. 2차 : 190도로 온도를 낮춘 뒤, 9~10분 추가로 굽기

[ 에어프라이어 ]

-. 1차 : 190도, 5분
-. 2차 : 180도로 온도를 낮춘 뒤, 8~10분 추가로 굽기 (윗면 색을 보며 조절)


[ Easy No-Knead Honey Butter Ciabatta Salt Bread — Crispy Outside, Chewy Inside ]

The airy crumb and chewy texture of ciabatta meet sweet-and-salty honey butter in these irresistible bread rolls. A no-knead folding method makes it easy to create crisp, chewy ciabatta at home without strenuous kneading.


Makes 5 rolls

[ Bread Dough ]

Bread flour 225g
Warm water 175g
Salt 4g
Sugar 6g
Olive oil 6g
Dry yeast 2g


[ Butter Filling ]

Unsalted butter, at room temperature 85g
Salt 1.5g
Honey 8g
Sugar 8g (* Adding too much may cause burning.)


[ Instructions ]

= Place the sugar, dry yeast, and warm water in a bowl and stir well to dissolve.
= In another bowl, lightly mix the flour (bread flour ) with the salt.
= Add all the liquid ingredients to the dry ingredients and mix with a spatula until the dough comes together.
= Cover to prevent drying and leave at room temperature for an autolyse (hydration rest).
→ Autolyse: 20 minutes at room temperature (about 22–24°C).
= After 20 minutes, gently fold the dough about 20 times until the surface becomes slightly smoother.
= Let the dough undergo its first rise in a warm place until doubled in volume.
→ First rise: 26–28°C, about 60–90 minutes, until doubled.
= While the dough rises, mix the room-temperature butter, salt, honey, and sugar evenly in another bowl. Wrap in parchment paper or plastic wrap, shape into a rectangle, and freeze until firm.
= Turn the risen dough out onto a generously floured work surface. Gently press and stretch it into a rectangle, then divide into 5 long pieces.
= Cut the frozen butter into the same number of pieces as the dough. Place a piece in the center of each dough portion and shape with a letter fold.
(* Pinch the seams closed carefully to help prevent butter from leaking during baking.)
= Arrange on a baking tray and let rise again in a warm place.
→ Second rise: 26–28°C, about 30–40 minutes. Be careful not to overproof.
= Once the second rise is complete, spray the surface with water and sprinkle with salt.
= Bake in a preheated oven or air fryer.


[ Baking Settings ]

[ Oven ]

-. First stage: 200°C for 5 minutes.
-. Second stage: Reduce to 190°C and bake for another 9–10 minutes.

[ Air Fryer ]

-. First stage: 190°C for 5 minutes.
-. Second stage: Reduce to 180°C and bake for another 8–10 minutes, adjusting according to the browning on top.


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Inspired by a classic recipe, reimagined in the Merry way. (클래식한 레시피에서 영감을 받아 메리만의 방식으로 표현한 영상입니다.)

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