같은 베이글인데 반죽이 달랐습니다 | 카푸토 밀가루 천연발효종 베이글

오늘은 카푸토(Caputo) 강력분으로 천연발효종 베이글을 만들어보았습니다.
평소 사용하던 강력분과는 조금 다른 반죽감이 인상적이었어요.
반죽은 쉽게 늘어나지 않았지만 탄성이 강했고, 글루텐이 형성되면서 훅을 중심으로 단단하게 모여드는 모습이 흥미로웠습니다.
이번 영상에서는 글루텐 형성 과정을 관찰하기 위해 윈도우페인 테스트를 총 3번 진행했습니다.

✔ 글루텐 형성 초기
✔ 글루텐 형성 중기
✔ 글루텐 형성 후기

같은 반죽도 글루텐 형성 정도에 따라 질감이 어떻게 달라지는지 함께 확인해보세요.
14시간 저온숙성을 거친 베이글은 고소한 풍미가 좋았고, 질기지 않으면서도 적당히 쫄깃한 식감이 매력적이었습니다.
그리고 일부는 여우 모양으로 만들어 딸과 함께 얼굴을 그려보았는데요.
누가 더 예쁘게 그렸는지는 아직도 의견이 갈립니다. 😊

⏱️ 영상 타임라인
[00:00] - 카푸토 밀가루 반죽 특징 및 완성 베이글 소개
[00:27] - 천연발효종(르방) 피딩 상태 확인 및 재료 계량
[01:42] - 반죽기 작동 및 글루텐 형성 과정 관찰 (초기~중기)
[03:13] - 글루텐 90% 확인 및 반죽 완성 (시간/단계 정리)
[04:36] - 1차 발효 및 냉장 저온 발효
[05:43] - 반죽 분할(80g x 6개) 및 중간 휴지
[06:56] - 베이글 성형하는 법
[09:44] - 2차 발효 및 끓는 물에 데치기 (앞뒤 10초)
[10:48] - 고양이 모양 가위 집어넣기 & 토핑(아마시드) 부착
[11:25] - 오븐 굽기 (220℃, 23~25분) 및 완성
[12:14] - 쪽파 베이컨 크림치즈 스프레드 만들기
[13:19] - 식용 잉크 펜으로 고양이 얼굴 그리기
[14:59] - 베이글 슬라이스 및 크림치즈 샌드, 시식

👩🏻‍🍳 베이글 레시피 (6개 분량)
카푸토 강력분 250g, 르방 100g, 물 135g, 소금 3.5g, 건조이스트 1g, 올리브유 13g
반
🥯 토핑용 쪽파 크림치즈
크림치즈 200g, 꿀 15g, 쪽파 3뿌리, 잠봉햄 2장

오늘도 영상 끝까지 시청해 주셔서 감사합니다.

그러니까, 우리 같이 맛있게 살아요. 😊