명태, 다섯가지 이름의 비밀

[식품 과학] 동태부터 황태까지, 같은 명태인데 이름과 맛이 다른 이유는? 🐟❄️

좌판 위에 나란히 놓인 동태, 코다리, 북어, 황태, 생태! 이름과 값은 달라도 이 다섯은 모두 똑같은 '명태'입니다.

수백 년 전 동해에서 명태가 한꺼번에 잡히던 시절, 냉장 기술이 없던 장독대와 찬바람 속에서 오래 두고 먹기 위해 생선살 속 '물'을 다루던 궁리에서 시작된 지혜인데요. 물을 얼마나, 어떤 방식으로 빼고 얼리느냐에 따라 식감과 쓰임이 완전히 달라지게 됩니다.

지금은 이러한 원재료의 수분과 조직을 과학적인 수치로 설계하고 있습니다. 한국식품산업클러스터진흥원에서는 중소 식품기업들이 더욱 안전하고 우수한 품질의 제품을 생산할 수 있도록 건조·동결 분야의 정밀한 기술 지원을 아끼지 않고 있습니다.

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