방앗간 참기름과 마트 참기름의 차이

[식품 과학] 방앗간 참기름은 왜 유독 진하고, 마트 참기름은 맑을까요? 🍾✨

뚜껑을 열기도 전에 묵직한 고소함이 진동하는 방앗간 참기름과 깔끔하고 일정한 신선함을 주는 마트의 참기름!

방앗간 참기름은 참깨 입자째 살아있어 향이 짙지만, 미분과 침전물로 인해 유통 과정에서 쉽게 변질될 수 있습니다. 반면 대량 생산 공정에서는 거대한 여과 필터로 침전물을 깨끗하게 걸러내어 '맑은 보존성'을 확보하는 대신 은은한 풍미를 선택하게 되죠.

향과 보존성의 완벽한 균형을 잡는 정밀한 필터링 기준을 세우는 일은 꽤 까다로운 과정입니다. 한국식품산업클러스터진흥원에서는 식품 기업들을 대상으로 최적의 품질을 유지할 수 있도록 '산화도' 분석 기술을 지원하고 있습니다.

유통 환경과 안전을 고려해 최적의 품질을 지켜내는 기술의 차이, 영상으로 만나보세요! 👇

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