전국에 팔아줬으면 좋겠다

[식품 과학] 줄 서서 먹는 과일찹쌀떡, 그냥 꽁꽁 얼려서 팔면 안 되는 걸까요? 🍓🧊

돈을 주고도 서울까지 찾아가야만 맛볼 수 있다는 요즘 최고 인기 디저트, 과일찹쌀떡! "이렇게 인기가 많다면 그냥 꽁꽁 얼려서 택배로 전국 어디서나 팔면 될 텐데, 왜 굳이 그럴 수 없을까?" 한 번쯤 의문이 드셨을 겁니다.

하지만 그 상태 그대로 얼렸다간 가게에서 먹던 그 감동적인 맛이 완전히 사라져 버립니다. 비밀은 바로 '얼리고 녹이는 방법'에 있거든요!

과일을 천천히 얼리면 생기는 큼직한 얼음 결정이 세포벽을 파괴해 녹았을 때 물러지고 과즙이 흘러넘쳐 떡까지 축축하게 적시게 됩니다. 게다가 떡의 전분은 얼었다 녹는 과정에서 퍼석하고 단단하게 굳어버리죠.

과일, 떡, 요거트 크림 저마다 다른 수분 함량까지 고려해 '빨리 얼리고 알맞게 녹이는' 정교한 냉동·해동 설계가 뒷받침되어야만 비로소 갓 만든 맛을 낼 수 있습니다.

한국식품산업클러스터진흥원에서는 중소 식품기업들이 갓 만든 그 맛 그대로 전국 어디서나 안전하게 배송할 수 있도록 냉동·해동 공정 검증 및 기술 지원을 아끼지 않고 있습니다.

택배 상자를 열었을 때도 완벽한 맛을 전하는 정교한 식품 기술의 세계, 영상으로 확인해 보세요! 👇

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