고디바보다 맛있는 초코모찌•말차모찌 레시피 공개! 팁까지 모두 알려드려요

레시피는 아래 있습니다👇
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• 영상의 2차 편집, 재업로드, 클래스 무단 사용을 금지합니다.
• 작업 과정이나 레시피 일부를 공유하실 때는 원본 영상 링크를 함께 첨부해주세요.

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✔️모찌반죽 (6개 분량)
찹쌀가루 115g
타피오카전분 50g
소금 1g
설탕 23g
물엿 11g
우유 180g
버터 20g

✔️말차모찌 가나슈(6개 분량)
화이트 커버춰 203g
생크림 165g
말차가루 15g
무염버터 18g

✔️초코 모찌 가나슈(6개 분량)
다크 커버춰 135g
생크림 210g
버터 21g

✨ tip
- 우유가 들어간 찹쌀떡 반죽은 물로 만든 반죽과 달리 너무 많이 치대면 오히려 질겨질 수 있어요.
뜨거운 상태에서 믹싱볼 안의 반죽을 실리콘 주걱으로 한 덩어리가 될 때까지 섞어주고 반죽이 뭉쳐지면 쫀득한 식감이 생길 정도로 약 30번 정도만 치대주시면 됩니다!
- 물 대신 우유를 사용하면 훨씬 고소하고 크리미한 맛이 나요. 개인적으로는 우유를 강력 추천합니다! 물로 만들면 맛이 밍밍해요.
- 반죽을 밀 때 전분가루는 소량만 사용하세요. 반죽이 많이 들러붙지 않는 레시피라 작업성이 아주 좋습니다. 전분가루를 듬뿍 묻힐 필요가 없어요.
- 딸기 없이 가나슈만 넣어 초코 모찌로 만들고 싶다면 카카오 함량 70% 이상의 다크 커버춰를 추천해요.
- 실리콘 몰드를 2~3개 겹쳐 사용하면 단단하게 받쳐줘서 모찌 모양을 잡기 훨씬 수월해요.
- 가나슈는 전날 미리 만들어 냉장 보관해두어도 괜찮습니다.
- 단면을 예쁘게 자르고 싶다면 완성한 모찌를 냉장고에 약 20분간 넣어 살짝 굳힌 뒤, 가위가 아닌 칼로 잘라주세요.
- 고디바 모찌는 만들자마자 먹었을 때 가장 맛있어요. 당일 섭취를 추천드리며 냉장 보관할 때는 표면이 마르지 않도록 밀봉 후 보관 해주세요
- 모찌 반죽은 분할한 뒤 빠르게 작업해야 표면이 마르지 않고 쫀득하고 말랑한 식감을 유지할 수 있어요
- 핸드 블렌더 없이 말차가 뭉치지 않게 만드는 방법까지 영상에 모두 담아두었습니다. 소량의 가나슈를 만들 땐 오히려 이 방법을 더 추천드려요.

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레시피를 테스트하면서 여러 가지 방법으로 만들어봤는데,
저는 너무 단것보다는 이 정도 당도가 딱 좋더라구요
그리고 물보다 우유를 넣어 찹쌀떡 반죽 만드는 게 가장 맛있었어요.

✔️만약 많이 달게, 베어 물었을 때 잇자국이 남을 정도의 꾸덕한 식감을 원하신다면 아래 비율로 만들어보세요

-생크림 150g
-다크커버춰 135g
-무염버터 21g

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