치즈감자채전 (실패했지만 맛있음) #감자 #감자전 #치즈

[치즈감자채전 만드는 법]

재료
- 메인: 감자 3 or 4개 (350g), 피자치즈(모차렐라) 듬뿍
- 부재료: 부침가루(또는 튀김가루) 1스푼, 식용유 넉넉히
- 양념: 소금 0.5스푼, 후추 약간

조리 순서
1. 감자 준비: 감자를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 필러로 껍질을 깔끔하게 제거합니다.

2. 촘촘한 채썰기: 껍질 깐 감자를 칼로 아주 촘촘하게 채 썰어줍니다. 채가 가늘어야 감자끼리 잘 밀착되고 씹는 맛이 제대로 살아납니다.

3. 소금 절이기: 채 썬 감자에 소금 0.5스푼을 넣고 골고루 버무려 15분간 절입니다.

4. 물기 제거: 절여진 감자에서 나온 물기를 손으로 꽉 짜서 100% 제거합니다. 이 수분을 완전히 빼줘야 떡이 되지 않고 바삭한 전이 됩니다.

5. 가루 입히기: 부침가루 1스푼과 후추를 넣고 가볍게 섞습니다. 가루는 감자들을 연결해 줄 정도로만 아주 살짝 입히는 게 포인트입니다.

6. 굽기: 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불에서 감자채를 넓게 펴서 굽습니다. 팬을 흔들었을 때 전이 따로 움직이면 그때 뒤집어줍니다.

7. 치즈 마무리: 뒤집은 전 위에 피자치즈를 폭탄급으로 올립니다. 감자가 노릇하게 익으면 반으로 접어 잔열로 치즈를 완전히 녹여 완성합니다.

[실패 없는 주의사항]
1. 식용유 선택: 올리브유는 사용하지 마세요. 발연점이 낮아 높은 온도에서 쉽게 타며, 독한 냄새와 쓴맛이 나기 때문에 감자 특유의 고소함을 망칩니다. 일반 식용유나 카놀라유를 사용하세요.

2. 갈변 방지: 감자 껍질을 까고 채 써는 과정이 길어지면 감자 색이 변할 수 있습니다. 손질 후 바로 소금에 절이는 공정으로 넘어가세요.

3. 물기 제거: 손질한 감자에서 나오는 수분을 제대로 안 짜면 기름에 구워지는 게 아니라 쪄지면서 눅눅해집니다. 무조건 꽉 짜야 합니다.

4. 뒤집기 타이밍: 감자 바닥면이 완전히 익어 단단해지기 전에 뒤집으면 전이 찢어집니다. 팬을 흔들어봐서 전이 매끄럽게 움직일 때까지 충분히 익히세요.


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