단체급식(대용량):순두부냉채(Chilled Tofu with Soy Sauce and Chili Oil)만들기♡ #냉장고를부탁해

★순두부냉채 320인분 레시피(대면배식)★

순두부(1kg) 40팩
홍고추 0.5kg
청고추 0.5kg
양파 1kg
대파 1kg

(1인량: 순두부125g, 홍고추1~2g, 청고추1~2g, 양파3g, 대파3g)

1.순두부 포장상태로 세척 후, 포장 벗기기!!
★뾰족한 앞부분 가위로 자르고, 벽(?) 타면서 일직선 쭉 자른 후 물기 살짝 털어내고 받드에 옮겨 담으면 끝!! 영상처럼 뒷부분 양쪽 끝 안 잘라도 됩니다. ㅎㅎ


2.순두부는 먹기 좋은 크기로 자르기(양념 잘 배라고)
★잘라진 순두부 살짝 옆으로 눕히면 더 이뻐요ㅎㅎ
★순두부 자르고 시간이 좀 지나면 물이 생기는데, 저희 업장에서는 소스통을 펌프처럼 사용해서 물을 최대한 뺐어요.

3.양념장 만들기!!
3-1.다진 청고추0.5kg, 다진 홍고추0.5kg, 다진 양파1kg, 대파0.5kg, 진간장3.2kg(냉면기4개), 3배식초1.6kg(냉면기2개), 설탕1.6kg(냉면기2개), 볶음참깨 넣고 섞어주면 완성!!
★일반식초를 사용할 경우 식초 늘려주세요!
★‘냉장고를 부탁해2’ 임태훈셰프 순두부냉채 레시피 참고!!

4.순두부 위에 양념장 끼얹고, 고추기름 살짝 뿌리면 완성!!
★양념장부어서 바로 제공하는 것보다는 2~30분 정도 미리 부어놓고, 제공하면 더 맛있어요!