치아바타 맛이 확 달라지는 한 끗!ㅣ비가로 만드는 올리브 치아바타 🍞 🥯

안녕하세요, 베이크잇입니다 :)
이번 영상에서는 풀리쉬에 이어 사전반죽 2탄!
비가를 이용해 올리브 치아바타를 만들어봤어요.

비가는 밀가루와 물, 소량의 이스트로 미리 반죽해
저온에서 숙성한 사전반죽인데요.

본반죽에 비가를 넣어 만들어보니 치아바타의 밀 풍미가 한층 깊어지고 고소한 맛이 더해지는 느낌이 좋더라고요.

이번 테스트에서는 비가를 포함한 수분율을 조절해보면서
기공과 풍미는 살리고 작업성은 조금 더 편하게 만들어봤습니다.

최종적으로는 **수분율 74%**로 작업했고,
기공을 일부러 터뜨리지 않고 반죽의 가스를 최대한 살려 자연스럽게 성형해봤어요.

겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 쫀득한 치아바타에
짭조름한 블랙 올리브까지 더해져 정말 맛있게 완성됐습니다. 🫒🥖

비가를 처음 사용해보시는 분들도 영상 보시면서
천천히 따라 만들어보세요 :)
오늘도 맛있는 베이킹 되세요 🤎


​💡 이번 치아바타의 핵심 포인트 2가지

*​비가(Biga) 사전발효: 수분율 높은 반죽의 글루텐을 탄탄하게 잡아주어 성형 작업성이 훨씬 좋아집니다.

*​부재료 물기 제거: 올리브의 수분과 기름기를 바짝 제거해야 반죽이 떡지지 않고 보송보송한 내상이 나옵니다.

[레시피]

*비가 만들기
강력분 200g
수돗물 120g
드라이이스트 0.5g(엄지,검지로 집어 두꼬집)

*본반죽
비가 전량
강력분 160g
T65 40g
물 1 160g
물 2 32g

소금 8g
드라이이스트 1g
올리브유 20g

*충전물 80g

#비가치아바타 #올리브치아바타 #치아바타 #비가 #사전반죽 #홈베이킹 #빵만들기 #베이킹 #홈베이커
#치아바타만들기 #올리브빵 #하드빵 #발효빵

[주요공정]
0:00 오프닝
0:36 오토리즈반죽
3:15 스트레치앤폴드 1
4:23 스트레치앤폴드 2
5:39 코일앤폴드 1
6:17 코일앤폴드 2
8:17 가성형
9:00 성형
10:25 굽기
11:30 비가 만들기

[베이킹 Tip]
1.냉장숙성후 실온화 여름철 10도 내외
봄,가을,겨울은 18~22도까지 해주세요^-^
2.수돗물을 반죽전에 냉장보관해 놓으면
물온도 맞추기 수월해요^^

*사용제품
코끼리 강력분
포리쉐 T65
로레토 블랙올리브 슬라이스(컬리)

*사용기기
쿠진아트 스탠드믹서
우녹스 라인미크로 023

Hello, this is BakeIt :)
In this video, following the pullish, it’s the second part of the pre-mixing series!
I tried making olive ciabatta using rain.

The rice is pre-kneaded with flour, water, and a small amount of yeast
It’s a pre-fermented dough aged at low temperature.

After adding the rain flour to the dough, I found that the wheat flavor of ciabatta became much richer and the nutty taste added a nice touch.

In this test, while adjusting the moisture content, including rain
I tried to preserve the texture and flavor while making the workability a bit more comfortable.

In the end, I worked with a **moisture content of 74%,
I deliberately didn’t blow out the air bubbles and tried shaping it naturally by preserving as much of the dough’s gas as possible.

In a ciabatta that’s crispy on the outside and moist and chewy on the inside
With the addition of salty black olives, it turned out really delicious. 🫒🥖

Even those using BIRAI for the first time can follow along by watching the video
Try making it slowly and follow along :)
Have a delicious bake today as well 🤎

[Recipe]
*Making Rain
200g bread flour
Tap water 120g
Dried yeast 0.5g (pick it up with thumb and index finger and pinch it twice)

*Main dough
All the rain
Strong flour 160g
T65 40g
Water 1 160 g
Water 2 32 g
8g of salt
Dried yeast 1g
20g olive oil

*Filling 80g

Music provided by 브금대통령
Track : A Tasty Dish - https://youtu.be/XNx-ARgXoas
Music provided by 브금대통령 Track : Strings & Cooking - https://youtu.be/NrmDVW6Or2o
Music provided by 브금대통령
Track : Warm Village -https://youtu.be/AKR-EH6LoAc
Music provided by 브금대통령
Track : Natural - https://youtu.be/8JjS-ObWXYU
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Lucky 7 - https://youtu.be/usudeXaFMQQ

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : A Cup of Tea - https://youtu.be/3D7jbL-0hkE
Track : 뽀송뽀송
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/wrfU3CB12K0


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 맛있는 상상 - https://youtu.be/6FD08T-KVRc


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