김장 육수 이렇게 만들면 김치가 시원하고 감칠맛이 달라요

무와 사과, 대추의 은근한 단맛에 멸치와 황태의 깊은 감칠맛이 어우러진 김장육수를 준비했습니다. 맑고 시원하게 우러나 김치 맛을 한층 끌어올려 주는 레시피예요. 한 번 넉넉히 끓여 두면 국이며 찌개에도 두루 쓸 수 있어 집밥이 훨씬 편해집니다.
A rich Korean soup stock (Yuksu) for kimchi, clear and naturally sweet.

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[채소·과일 재료]
무 500g
양파 1개
사과 1개 (씨를 꼭 빼주세요)
파 3줄

[마른 재료]
표고버섯 말린것 한줌
대추 15알 (중간을 벌려서 넣어주세요)
멸치 130g (렌지에 1분 정도 돌려 비린내를 날려주세요)
다시마 30g
황태 대가리 3개

[육수 재료]
물 5L

※ 한 큰술은 밥숟가락 기준입니다
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[타임라인]
00:00 무·양파·사과·파 큼직하게 썰기
01:11 대추 벌리고 멸치 전자레인지에 돌리기
02:03 표고·황태·다시마 손질해 두기
02:41 냄비에 재료 넣고 물 붓고 끓이기
02:58 다시마 건져내고 40분 끓이기
03:46 체에 걸러 식혀서 보관하기 (04:16)

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