커피 열매를 나무에서 말린다고요? | 드라이 온 트리

커피 체리를 수확한 뒤 말리는 대신, 나무에 달린 상태에서 건조하는 방식이 있습니다. ‘드라이 온 트리(Dry on Tree)’입니다.

저는 이 방식에서 우디하거나 드라이한 맛이 나타날 수 있다는 점을 조심스럽게 보는 편인데요. 이번 다테하의 하라는 차별화된 맛이 인상적이었습니다.

수확기에 상당히 건조한 농장 환경이 이런 시도의 배경이라는 설명도 들었습니다. 가공 방식 하나만으로 맛을 단정하기보다 환경과 실제 컵을 함께 보게 된 커핑이었습니다.

현장 영상은 커핑 모습이며 농장의 건조 공정 촬영은 아닙니다.

본편: 브라질 커피는 구수하기만 할까? | 다테하 옥션 랏 커핑
https://youtu.be/hdHP9AHkk9M

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