청귤 나오면 꼭 만들어두세요! 맛술·청 2가지｜한 번 만들면 1년이 편해요

지금 만들어두면 1년이 편해요.🍏

여름에 잠깐 만날 수 있는 제주 청귤로
오늘은 제가 정말 자주 사용하는 청귤 맛술과 청귤청 두 가지를 만들었어요.

우리가 흔히 청귤이라고 부르는 초록색 귤은
노랗게 익기 전에 수확한 풋귤이에요.

완숙 감귤보다 구연산이 풍부하고,
나리루틴·헤스페리딘 같은 감귤 플라보노이드가 풍부한 시기라 청이나 음료, 요리에 다양하게 활용하기 참 좋아요.

특히 청귤은 껍질째 사용하는 경우가 많아서
저는 제주 유기농 청귤로 준비했어요.🌿

한 번 만들어 소분해두면
고기·생선·볶음·조림부터 음료와 샐러드까지
냉장고에서 정말 요긴하게 활용할 수 있습니다.

① 청귤 맛술
재료
청귤 500g
원당 100g
담금주 1.8L
생강 또는 생강가루 약간
만드는 순서

① 청귤은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤
물기를 완전히 제거해주세요.

② 꼭지와 반대쪽 끝부분은 잘라내고
사용하기 편한 크기로 잘라주세요.

③ 소독한 뒤 완전히 말린 유리병에
청귤을 나눠 담아주세요.

④ 청귤 500g에 원당 100g 비율로
원당도 골고루 나눠 넣어줍니다.

⑤ 담금주 1.8L를 병목 가까이까지 부어주세요.

⑥ 생강 또는 생강가루를 약간 넣어주세요.
고기나 생선 요리에 사용할 때 은은한 생강 향이 잘 어울려요.

⑦ 뚜껑을 닫고 골고루 섞은 뒤
한나절 정도 서늘한 실온에 두어 원당을 녹여주세요.

⑧ 원당이 어느 정도 녹으면 냉장 보관합니다.

⑨ 3~4주 뒤 청귤과 건더기를 깨끗하게 걸러주세요.

⑩ 작은 병에 소분해 냉장 보관하면서
고기 재울 때, 생선 밑간할 때,
볶음이나 조림에 맛술처럼 조금씩 사용해주세요.

작은 병에 나눠두면 사용하기도 편하고
하나씩 선물하기도 참 좋아요.

② 청귤청
재료
청귤 2kg
사탕수수 원당 1.5kg
소금 1티스푼
만드는 순서

① 청귤은 깨끗하게 씻고
물기를 완전히 제거해주세요.

② 꼭지와 양쪽 끝부분을 잘라낸 뒤
슬라이스하거나 저처럼 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요.

③ 커다란 볼에 청귤을 담고
원당 1.5kg 중 일부는 마지막에 사용할 수 있게 남겨주세요.

④ 나머지 원당을 청귤에 넣고
과즙과 원당이 골고루 섞이도록 잘 버무려줍니다.

⑤ 여기에 소금 1티스푼을 넣어주세요.
아주 소량의 소금이 단맛과 새콤한 맛을 더 또렷하게 잡아줘요.

⑥ 잘 섞은 청귤을
깨끗하고 완전히 건조한 항아리나 용기에 담아주세요.

⑦ 위를 꾹 눌러준 뒤
남겨둔 원당으로 윗부분을 얇게 한 겹 덮어줍니다.

⑧ 여름에는 실내가 따뜻하니
우선 하루 정도 실온에 두어 원당이 녹게 해주세요.

⑨ 중간에 한 번씩 확인해서
바닥에 가라앉은 원당이 있으면
깨끗하고 마른 도구로 가볍게 섞어주세요.

⑩ 다음날부터 냉장 보관하고
냉장고에서도 초반에는 가끔 확인해
가라앉은 원당을 한번씩 섞어주면 좋아요.

⑪ 약 2주 이후부터 맛을 보며 사용하시면 됩니다.

⑫ 먹기 편한 병에 소분해서 냉장 보관하고
청귤에이드, 따뜻한 청귤차,
무침요리의 매실액 대신,
샐러드 드레싱이나 각종 소스에 활용해보세요.

탄산수와 얼음에 청귤청 한두 스푼 넣으면
여름에 정말 상큼하고 맛있어요.🍹

청귤 나오는 지금
맛술도 만들고 청도 넉넉하게 준비해보세요.

한 번 만들어두면 1년이 편해요.💚

※ 직접 담근 과일청과 맛술은 보관 환경에 따라 상태가 달라질 수 있으니 냉장 보관하고, 냄새·거품·곰팡이 등 이상이 생기면 섭취하지 마세요.

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