스노우 글로브 치즈 케이크 만들기 (+슈가돔 만드는 비법 대방출) | 크림와앙 | How to make Sugar dome Snow globe cheesecake

눈이 소복이 내린 스노우 글로브 모양의 케이크를 만들었어요 :D
반짝반짝 유리 같은 슈가 돔 덕분에 더욱 눈길이 가는 디저트예요
치즈케이크는 젤라틴이 들어가지 않았는데도 정말 쫀득해서 마치 젤라또 같은 식감이에요!
(✿자막이 있어요✿)

스노우 글로브 모양의 핵심인 슈가돔은
Amaury Guichon 셰프님의 영상
https://www.youtube.com/watch?v=UvOlLFaxXUU 를 참고했어요.
다만, 원래 레시피의 재료에는 글루코즈가 들어가는데 구하기 어려운 글루코즈 대신
한국에서 조금 더 쉽고 흔한 재료인 물엿으로 만들어 봤어요.
좋은 레시피를 위해 배합을 계속 바꿔서 만들어봤고 결국엔 최고의 배합을 찾았어요!
잘 깨지지 않고 쉽게 만들 수 있는 슈가돔 레시피를 공개할게요 :D
슈가돔을 만드는 자세한 팁은 영상의 자막을 통해 시청해 주세요

타르트 쉘 속 치즈케이크는 굽지 않고 냉장고에 굳히기만 하면 되는
아주 쉽고 간단한 방법으로 만들었어요.
젤라틴으로 굳힌 게 아닌 재료 본연이 가진 물성으로 굳혀서
파베 초콜릿 같은 쫀득한 식감이 아주 매력적이에요.
자꾸만 생각나는 맛있는 치즈케이크를 찾으신다면,
기존의 치즈케이크와는 다른 치즈케이크를 만들고 싶으시다면 추천드려요!

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❥ 재료

[오레오 타르트 쉘]
- 오레오
- 버터

[치즈 케이크]
- 크림치즈
- 슈가 파우더
- 바닐라 익스트랙
- 연유
- 생크림

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(자세한 중량을 보시려면 눌러 주세요 ๑•‿•๑)

[슈가 돔]
- 물
- 설탕
- 물엿


[데코레이션]
- 코코넛 가루
- 슈가 파우더

[인서트]
- 딸기

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❥ 만드는 법

*오레오 타르트 쉘
① 오레오 쿠키를 잘게 부숴 주세요
② 녹인 버터를 넣고 섞어 주세요
③ 무스링 1호 안쪽에 필름지를 붙여 주세요
④ 오레오 쿠키 반죽을 균일하게 붙여 주세요
⑤ 냉장고에 잠시 넣어 굳혀 주세요

*치즈 케이크
① 크림치즈를 가볍게 풀어 주세요
② 슈가파우더를 넣고 섞어 주세요
③ 바닐라 익스트랙, 연유, 생크림을 넣고 섞어 주세요
④ 오레오 타르트 쉘에 절반만 붓고 인서트용 딸기를 넣어 주세요
⑤ 남은 크림으로 마저 채우고 냉장고에 굳혀 주세요

*슈가 돔
① 랩핑한 볼과 유산지를 붙인 무스링을 준비해 주세요
② 물, 설탕, 물엿을 넣고 중불에서 끓여 주세요
③ 150℃까지 끓인 후 110~115℃까지 식혀 주세요
④ 식힌 설탕물을 붓고 천천히 눌러 주세요
⑤ 슈가 돔이 굳으면 천천히 랩을 떼어내 주세요

*데코레이션
① 치즈 케이크 위에 슈가 파우더를 뿌려 주세요
② 그 위에 코코넛 가루, 슈가 파우더를 섞어서 한 번 더 뿌려 주세요
③ 장식용 픽들을 꽂아 주세요
④ 슈가 돔을 얹어 주세요

(✿단계별 자세한 설명을 위해 자막을 꼭 켜주세요!)
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[Ingredient]

[Oreo tart shell]
- Oreo
- Butter

[Cheese cake]
- Cream cheese
- Sugar powder
- Vanilla extract
- Condensed milk
- Whipping cream

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(If you want to see the weight, press it ๑•‿•๑)

[Sugar dome]
- Water
- Sugar
- Starch syrup


[Decoration]
- Coconut powder
- Sugar powder

[Insert]
- Strawberry

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[ How to make ]

Oreo tart shell
1. Crush Oreo cookies into small pieces.
2. Add melted butter and mix it.
3. Put a film on the inside of Mousse Ring
4. Stick the Oreo cookie dough evenly.
5. Put it in the refrigerator and harden it.

Cheese cake
1. Lightly mix cream cheese.
2. Add sugar powder and mix it.
3. Add vanilla extract, condensed milk, and whipping cream.
4. Pour half of it into the Oreo tart shell and add strawberries.
5. Fill it with the remaining cream and let it harden in the refrigerator.

Sugar Dome
1. Wrap the bowl and prepare a mousse ring with parchment paper.
2. Add water, sugar, starch syrup and boil it over medium heat.
3. Boil it to 150°C / 302℉ and cool it down to 110~115°C / 230~239℉.
4. Pour cooled sugar and press it slowly.
5. When the sugar dome hardens, slowly remove the wrap.

Decoration
1. Sprinkle sugar powder on top of cheese cake.
2. Add coconut powder and sugar powder on top and sprinkle it again.
3. Stick in decorative picks.
4. Put sugar dome on it.
(Please turn on captions to explain each step in detail!)
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✔Tips

☑ 오레오 타르트쉘을 만들 때 오레오를 곱게 갈수록 더욱 밀도있고 단단한 식감의 타르트 쉘이 돼요.
덩어리가 보일 정도의 크기로 갈면 바스라지는 듯한 느낌의 타르트 쉘이 되기 때문에
취향에 맞게 오레오를 갈아주세요

☑ 치즈케이크의 모든 재료는 상온에 두어 찬기가 빠진 상태로 준비해 주세요
차가운 상태로 사용시 재료가 잘 섞이지 않을 수 있어요

☑ 슈가돔을 만들 때 설탕이 매우 뜨거워요 손이 데이지 않도록 조심해 주세요

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Happy dessert day!

✉ Cream Waang 'O'
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