황금비율 1:1:1:1:1:1, 몇년이 지나도 골마지 안 생기는 통마늘장아찌 황금레시피! #통마늘장아찌담그는법 #통마늘장아찌담는법#통마늘장아찌 #통마늘장아찌황금레시피

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[통마늘장아찌 레시피]

마늘장아찌는 다른 장아찌와 달리
숙성기간이 오래 걸리기도 하고
잘못하면 매운맛이 안 빠져
만들기 어려운 장아찌이기도 합니다.

오늘 소개해 드릴 통마늘장아찌 레시피는
젊은시절 수많은 실패를 겪으며 60 넘어
찾은 통마늘 인생레시피랍니다.

영상 썸네일에 있는 장아찌가 2021년 6월초에 담근 것인데 손님 상차림할 때만 꺼내다 보니
아직도 맛있는 상태 그대로더라구요.


🍀재료
(통마늘 15통 기준)
간장 1컵(종이컵:180ml)
액젓 1컵
올리고당 1컵
황매실액 1컵
식초 1컵
생수 1컵

🙏저염식을 하시는 댁에서는
생수를 반컵 정도 더 넣고 만드세요.

🍀만드는 순서
1️⃣통마늘을 겉껍질을 벗기고 속껍질만 남긴
다음 칼로 뿌리 밑둥을 자르고
줄기는 0,5cm 쯤 남기고 잘라 흐르는 물에 씻어
물기를 털어줍니다.

2️⃣마른행주나 키친타월로 물기를
완전히 제거해 주세요.

3️⃣소독한 유리병이나 보관통에 물기를 제거한
마늘을 담아줍니다

4️⃣ (간장물 만들기)
양조간장 1컵, 멸치액젓 1컵, 올리고당 1컵
황매실액 1컵, 식초 1컵, 생수 1컵을 잘 섞어서
장아찌 간장물을 만들어줍니다.

🌿간장만 넣으면 장아찌 색상이 진하니까
간장과 소금을 반반씩 넣어도 좋구요,
간장과 액젓을 반반씩 넣어도 됩니다.

5️⃣마늘을 담은 병에 부어 준 뒤
마늘이 소스 위로 떠오르지 않게 눌러서
뚜껑을 닫고 숙성시켜줍니다.

숙성 후 20일쯤 지나 소스만 따라내어
끓인 후 식혀서 다시 붓기를
2~3회 반복하면 맛있는 통마늘장아찌
완성입니다.