일본인이 가르치는 본격 소고기 뼈 라멘

이 채널은 일본에 살고 있는 일본인이 한국 여러분에게 일본 요리의 매력을 전하는 채널입니다. 이번에는 본격적인 소고기 뼈 라멘 만드는 방법을 소개합니다. 일본의 맛을 재현할 수 있으니 꼭 한 번 만들어 보세요! 그 외에도 만들어 보고 싶은 일본 요리가 있으면 댓글란에 자유롭게 적어주세요!

재료 (2인분)

스프
• 소고기 뼈 (무릎뼈나 대퇴뼈 추천) … 1kg
• 물 … 2L
• 양파 (껍질째 반으로 자른 것) … 1개
• 다시마 … 10g
• 대파 (흰 부분과 푸른 부분) … 1대
• 생강 (얇게 썬 것) … 1쪽
• 마늘 (으깬 것) … 4쪽
• 멸치 … 20g
• 간장 … 50ml
• 술 … 50ml
• 소금 … 적당량

타레 (간장베이스 양념)
• 간장 … 50ml
• 술 … 50ml
• 미림 … 20ml
• 다시마 … 5g
• 가쓰오부시 … 10g
• 설탕 … 1작은술

토핑
• 차슈 (취향에 맞는 부위) … 적당량
• 멘마 … 적당량
• 대파 (잘게 썬 것) … 적당량
• 숙주 (삶은 것) … 1/2봉지

면
• 중간 굵기의 스트레이트 면 … 2개

만드는 방법
【1. 소고기 뼈 손질】
1. 소고기 뼈를 물에 2~3시간 담가서 핏물을 뺀다 (생략 가능).
2. 핏물 빼기 후, 큰 냄비에 물을 끓이고 소고기 뼈를 10분 정도 데친다. 거품을 제거하고 물로 씻는다.
【2. 스프 만들기】
1. 씻은 소고기 뼈를 냄비에 넣고, 다시마 국물 2L, 대파 (흰 부분과 푸른 부분), 양파, 생강, 마늘 (4쪽), 술을 넣는다.
2. 약한 불에서 중간 불로 4~5시간 동안 천천히 끓인다 (압력솥을 사용할 경우 1시간 정도).
• ※ 거품이 나오면 자주 제거한다.
• ※ 중간에 멸치를 추가한다.
3. 스프가 진해지면 거르고, 재료와 다시마를 제거한다.
【3. 타레 만들기】
1. 작은 냄비에 간장, 술, 미림, 설탕을 넣고 살짝 끓여서 알콜을 날린다.
2. 불을 끄고 다시마와 가쓰오부시를 넣어 10분간 우려낸다.
3. 다시마와 가쓰오부시를 건져내고 타레를 체로 걸러놓는다.
【4. 스프 마무리】
1. 걸러낸 소고기 뼈 스프에 타레를 넣고, 소금으로 간을 맞춘다.
2. 완성된 스프를 따뜻하게 데운다.
【5. 토핑 준비】
1. 숙주를 살짝 삶아 물기를 뺀다.
2. 다른 토핑 (차슈, 멘마, 대파)도 준비한다.
【6. 면 삶기】
1. 면을 포장지의 지시에 맞게 삶고, 물기를 잘 뺀다.
【7. 담기】
1. 그릇에 스프를 붓고, 삶은 면을 넣는다.
2. 숙주, 차슈, 멘마, 대파를 올린다.

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