고기 절대 볶지 마세요! 차예련이 알려주는 소고기뭇국 레시피

[차예련 소고기뭇국]


[재료 준비]

주재료: 소고기(양지 또는 국거리) 1kg, 제철 무 1개
육수용 재료: 다시마, 대파 넉넉히, 통후추 약간, 물 넉넉히(대형 솥 기준)
간 맞추기: 집간장(국간장) 취향껏

[조리 순서]

1. 재료 손질하기
소고기는 키친타월에 펼쳐 핏물을 꼼꼼하게 닦아냅니다.
단단한 제철 무는 먹기 좋은 한입 크기(나박썰기)로 큼직하게 썰어둡니다.

2. 고기 끓이기 & 거품 걷어내기 (★가장 중요한 핵심)

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 다시마와 핏물을 뺀 소고기를 볶지 않고 그대로 넣고 불을 올립니다.
끓어오르면서 위로 뜨는 핏물과 불순물 거품을 숟가락으로 수시로 말끔하게 걷어냅니다. (이 과정을 꼼꼼히 해야 국물이 텁텁하지 않고 맑고 담백해집니다.)

3. 채소 넣고 채수 우려내기

거품을 걷어낸 맑은 국물에 썰어둔 무, 큼직하게 썬 대파, 통후추를 모두 넣고 함께 끓입니다.
끈적한 진액이 나오기 전 다시마를 먼저 건져내고, 파와 통후추의 맛이 충분히 우러나면 건져냅니다.

4. 뭉근하게 2시간 푹 끓이기

약불~중약불에서 무가 투명해지고 소고기 육즙이 국물에 완전히 녹아들 때까지 오래 뭉근하게 끓입니다.
오래 끓일수록 무에서 인공적이지 않은 천연 단맛이 우러나옵니다.

5. 간 맞추기 & 완성

집간장(국간장)을 1~2스푼씩 넣어가며 슴슴하고 담백하게 간을 맞춰 한소끔 끓여 마무리합니다.