파스타가 아니 ‘라구’요..?

양지살 라구 중국당면 🍝
2인분 기준

[재료]
소고기 양지 350g
중국 넓적당면 160~180g
양파 100g
당근 50g
셀러리 40g
마늘 10g
토마토 페이스트 25g
홀토마토 400g
레드와인 100ml
육수 또는 물 350ml
올리브오일 20g
월계수잎 1장
페페론치노 2~3개
버터 15g
파르미지아노 25g
소금, 후추, 파슬리 적당량

[만드는 법]
1. 양지는 4~5cm 크기로 썰어 소금 3g과 후추로 밑간합니다. 채소는 모두 잘게 다져주세요.

2. 냄비에 올리브오일을 두르고 양지 표면을 진한 갈색으로 구운 뒤 꺼내둡니다.

3. 같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 8~10분 볶습니다. 마늘과 페페론치노를 넣어 1분 더 볶고, 토마토 페이스트를 넣어 2~3분 볶아주세요.

4. 레드와인을 붓고 바닥에 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 풀어준 뒤, 와인이 절반 정도 남도록 졸입니다.

5. 고기, 으깬 홀토마토, 육수, 월계수잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약불에서 2~3시간, 고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 끓여주세요. 양지 상태에 따라 시간이 더 필요하며, 중간에 수분이 부족하면 물을 보충합니다.

6. 고기를 꺼내 결대로 찢어 다시 넣고 월계수잎은 제거합니다. 뚜껑을 열어 5~10분 더 끓이며 농도를 맞춰주세요.

※ 영상에서는 시간이 부족해 중간에 고기만 건져 블렌더로 갈아 다시 섞었습니다. 결대로 찢은 식감과는 다르지만 고기가 소스에 고루 섞여요.

7. 중국당면은 제품 안내대로 불린 뒤 별도 냄비에서 가운데 심이 없어질 때까지 삶아줍니다.

8. 라구와 익힌 당면을 팬에 넣고 약불에서 1~2분 섞습니다. 뻑뻑하면 뜨거운 물을 조금씩 추가해주세요.

9. 불을 끄고 버터와 파르미지아노를 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 파슬리를 올리면 완성!

고기를 구운 팬에 남은 갈색 부분이 소스의 깊은 맛을 만들어줘요. 타지 않게 구워 꼭 소스에 녹여주세요.