여행지에서 먹었던 그 빵을 잊지 못해 만든..ㅣ 은은한 풍미의 막걸리발효 통밀식빵 🍞 🥐 🥖

안녕하세요, 베이크잇 Bake it입니다. 🍞

여행 중 우연히 맛본 빵이
집에 돌아온 뒤에도 계속 생각날 때가 있잖아요.

구례 여행에서 만났던 목월빵집
산동 막걸리 오곡빵이 그랬어요.

빵이 나오자마자 야외테라스에서 먹었는데,
너무 맛있어서 그 자리에서 다 먹어버렸던 기억이 아직도 생생해요. 😊

그 맛이 잊혀지지 않아
이번에는 그 빵에서 영감을 받아 제 스타일의 막걸리발효 통밀식빵으로 재해석해봤어요.

막걸리발효종을 배양하고,
막걸리의 맑은 부분은 끓여 알코올을 날린 뒤 식혀
반죽의 수분 일부로 사용했습니다.

통밀의 구수함에
과일필과 검은깨를 더해

은은한 발효 풍미와 달콤상큼한 맛을 담아봤어요.
여행지에서 먹었던 그 빵의 기억을 떠올리며 만든
저만의 막걸리발효 통밀식빵.
맛있게 봐주세요. 🤎

#통밀식빵 #막걸리발효종 #천연발효빵 #식빵만들기
#산동막걸리 오곡빵#구례목월빵집
#막걸리식빵#홈베이킹 #자연발효 #HealthyBaking #Sourdough

오란다대틀 3개,싱글머핀틀 1구
[레시피]
강력분 320g(코끼리 224g,맥선유기농강력분 96g)
통밀가루 80g
막걸리발효종 120g

액체 1--차가운 수돗물 163g,
끓여서 식힌 맑은 막걸리 120g(180g을 끓여 계량후 사용)
물2--5g

소금 8g,설탕 20g
드라이이스트 3g
현미유 20g

*충전물
오렌지필 30g
파인애플필 10g
파파야믹스 20g
검은깨 20g
전처리용 화이트와인(럼주) 10g

[주요공정]
0:00 오프닝
0:40 전처리
1:45 오토리즈반죽
2:08 반죽믹싱
3:39 스트레치 앤 폴드
4:16 코일 앤 폴드
4:50 분할및 둥글리기
5:46 성형
8:41 2차발표&2차발효 완료점
9:00 굽기
10:03 막걸리 발효종 만들기

*막걸리발효종 만들기

생막걸리
500ml 원통형 용기
온도계
저울
강력분
통밀가루

1차배양:막걸리 침전물 50g+강력분 50g
2차배양:1차원종 20g+수돗물 40g+강력분 40g(1:2비율)
3차배양:2차원종 20g+수돗물 60g+강력분 40g+통밀가루 20g(1:3비율)

*사용제품
코끼리강력분
밥스레드밀 통밀가루
태화루 생막걸리

*사용기기
스타리치 스탠드믹서 7.4
라진플로베 8단발효기
우녹스 라인미크로 023

*추천 스프레드

[땅콩버터요거트스프레드]
그릭요거트 40g(무첨가)
무가당 땅콩버터 30g
꿀 10g
소금 한꼬집


Hello, this is Bake it. 🍞

The bread I happened to taste while traveling is
Even after you get home, there are times when it keeps coming to mind, right.

Mokwol Bakery, which I visited during my trip to Gurye
That was how Sandong Makgeolli Ogok Bread was.

As soon as the bread came out, we ate it on the outdoor terrace,
It was so delicious that I still vividly remember eating it all right then and there. 😊

I can’t forget that taste
This time, inspired by that bread, I reinterpreted it into my own style of makgeolli-fermented whole wheat loaf.

cultivate makgeolli starter culture,
Boil the clear part of the makgeolli to remove the alcohol, then cool it
Used as part of the dough’s moisture.

In the savory aroma of whole wheat
Add fruit peel and black sesame seeds
We captured a subtle fermented flavor and a sweet, tangy taste.

Made while recalling the memory of that bread I ate at the travel destination
My own makgeolli-fermented whole wheat bread.
Please enjoy it deliciously. 🤎

3 oval molds, 1 single muffin mold

[Recipe]
Strong flour 320g (Elephant 224g, Maekseonyu Organic Strong Flour 96g)
80g whole wheat flour
Makgeolli Fermentation Starter 120g

Liquid 1 — 163 g of cold tap water, 120 g of clear makgeolli that has been boiled and then cooled
Water 2–5 g

8g salt, 20g sugar
Dried yeast 3g
Brown rice oil 20g

*Filling
Orange Peel 30g
Pineapple Peel 10g
Papaya Mix 20g
Black sesame seeds 20g

Preparation white wine (rum wine) 10g

[Main Process]
0:00 Opening
0:40 Pretreatment
1:45 Otoriz dough
2:08 Dough mixing
3:39 Stretch and Fold
4:16 Coil and Fold
4:50 Division and rounding
5:46 plastic surgery
8:41 Second announcement & second fermentation completion point
Bake at 9:00
10:03 Making Makgeolli Fermentation Starter

*Product used
Elephant strong flour
Bob’s Red Mill whole wheat flour
Taehwalu Raw Makgeolli

*Device used
Starij Stand Mixer 7.4
Lajin Flove 8-Stage Fermentation Vat
Unox Line Micro 023

*Recommended spread

[Peanut Butter Yogurt Spread]
Greek Yogurt 40g (Additive-Free)
Unsweetened peanut butter 30g
10g honey
A pinch of salt

Track : Travel
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/TlbmzMYDJJ8

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Sunny Cafe - https://youtu.be/Ch8WAHbrw2E

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : With Coffee - https://youtu.be/LV9pm57C_-E
Track : 뽀송뽀송
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/wrfU3CB12K0
Track : Paesaggio Italiano
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/9PRnPdgNhMI

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Soft Dawn - https://youtu.be/lJUQEbVhkwU
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : New Spring - https://youtu.be/bzejfUwNmPQ

https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz

이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt

[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU


겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat