이탈리아에서 먹은 것보다 맛있는 치아바타 황금비율 레시피 # #치아바타 #치아바타만들기 #빵 #빵만들기 #홈베이킹 #건강빵 #베이킹

유기농 강력분(키알라) 200g
T65 (트레디션 or 라소바쥬) 200g
가루류 총 400g에 시원한 물 300g 넣고 섞어준 뒤 30분 정도 오토리즈 시켜주세요.

이 과정이 있고 없고는 차이가 있어요 빵의 수분 보유력과 반죽의 신장성, 최종 볼륨에도 영향을 줍니다.

이후에 드라이 이스트 0.5g~1g 아주 소량 +
물 10g
소금 8g
르방 100g
넣고 적당히 섞어주다가
올리브오일 20g 넣고 손으로 주물럭 해주며 적당히 반죽해 주세요

-르방이 없는 경우
밀가루 50g+물 50g+이스트 0.5g (한 꼬집) 섞어주고 실온에 2시간 후 냉장고에 하루
정도 넣어주시면 됩니다. 완전한 대체는 아니지만 역할은 해줍니다.
-르방을 만들고 싶은 분들은 유튜브 하모니의 빵탐험 채널 가시면
감사하게도 르방에 대한 방대한 영상이 있습니다. 여기서 르방 만드는 것 참고해 주세요.
-그냥 만들고 싶다? 르방 없이 진행하시고 바시나쥬(오토리즈 이후 이스트에 섞는 물 5~10g 늘려보세요)
-산미 높은 걸 선호하시는 분들은 이스트 넣지 말고 폴딩 끝난 뒤에 1시간 30분 이상 발효 후에 냉장 발효해 주세요-

40분 간격으로 3번 폴딩 진행해 주시고
저는 23X16 밀폐용기에 넣어주었는데 비슷한 사이즈 찾아서 용기 안에 올리브오일 살짝 발라주고 넣어준 다음 실온에 40분 정도 두었다가 냉장고에 넣어주시고 최소 8시간 이상은 발효 권장 드려요.

만들기 20~30분 전에 미리 꺼내어두고 온도 좀 낮춰준 다음에
4개로 분할하고 광목 천이나 없을 경우 안 쓰는 수건 같은 천 활용해서 간격 잡아서
50~60분 정도 발효해 주세요.

핑커 테스트 해보았을 때 눌렀던 자국이 완전히 올리오지 않고 80~90% 정도까지
올라도가 손자국이 살짝 남으면 발효는 어느 정도 된 겁니다.

오븐은 최고온도로 예열해 주시고요. 우녹스 컨벡션 오븐 기준 260도로 베이킹 스톤과
빵틀에 맥반석 넣어서 40분 이상 예열해 주었고요
반죽 넣어주고 뜨거운 물 반컵 부어주고 오븐 전원 완전히 끄고 6분
다시 켜서 240도로 14분 더 구워주었어요.
컨벡션 기능 끌 수 있는 오븐이면 전원 끄고 할 필요 없이 그냥 구워도 됩니다

이건 바삭한 버전이고요 촉촉하고 쫄깃한 식감을 원하신다면 다시 켜고 230도로 10분
정도 더 구워주세요

맛있고 건강하게 드시고요 또 만나요~_~