백김치 만들 때 절대 맹물만 넣지 마세요 #백김치만들기 #백김치레시피 #김치요리 #집밥반찬 #살림정보

🌿 백김치 맛을 좌우하는 건 바로 국물입니다.

맹물 대신 찬물에 우린 다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.

🥬 준비할 재료
절임배추 2포기(5~6kg)
쪽파 한 줌, 대파 흰 부분 1대
붉은 대추 5알

🍐 갈아 넣을 재료
배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개
마늘 15알, 생강 1톨

🥣 국물 양념
물 4리터 + 건다시마 2장
찹쌀풀 1컵
천일염 4큰술
멸치액젓 2큰술
매실청 3큰술
신화당 0.3작은술
말린 고추씨 반 컵

👩‍🍳 조리 순서
① 찬물에 다시마를 넣고 3시간 우립니다.
② 과일과 채소를 갈아 면포로 즙을 걸러냅니다.
③ 다시마 육수에 찹쌀풀과 양념, 걸러낸 즙을 섞어주세요.
④ 고추씨와 편 썬 대추를 다시팩에 넣어 김치통 바닥에 깔아줍니다.
⑤ 절임배추와 쪽파를 넣고 국물을 부어 눌러주세요.
⑥ 실온 18~20℃에서 24~36시간 발효한 뒤 김치냉장고에서 일주일 숙성합니다.

✨ 다시마는 반드시 찬물에 우려 사용하는 것이 핵심입니다.