일본인이 정성을 다해 만드는 정통 오코노미야키

이 채널은 일본에 거주하는 일본인이 한국 분들께 일본 요리의 매력을 전하는 채널입니다. 이번에는 정통 오코노미야키(일본식 부침개)의 만드는 법을 소개합니다. 일본의 철판 요리 맛을 그대로 재현할 수 있으니 꼭 한 번 만들어 보세요! 그 외에 만들어보고 싶은 일본 요리가 있다면 댓글로 자유롭게 적어주세요!

재료 (2인분 기준)

다시용 재료

• 물: 200ml
• 다시마: 5g
• 가쓰오부시: 10g

반죽 재료

• 밀가루 (박력분): 100g
• 다시: 150ml
• 대와로芋(야마토이모) 또는 산芋(야마이모): 100g (갈아서 준비)
　※산마가 구할 수 없는 경우, 한국산 마를 같은 양으로 대체할 수 있습니다.
• 계란: 1개
• 가쓰오부시 (또는 가쓰오부시 가루): 10g

속 재료

• 양배추: 200g (1cm 크기로 썬다)
• 돼지고기 삼겹살: 100g (얇게 썬 것)
• 텐카스 (튀김 부스러기): 20g
• 파: 적당량 (다져서 준비)

토핑 재료

• 오코노미야키 소스: 적당량
• 마요네즈: 적당량
• 가쓰오부시: 적당량
• 아오노리 (파래 가루): 적당량

만드는 법

1. 다시를 준비하기 (아주 약한 불 사용)

1. 작은 냄비에 물 200ml와 다시마를 넣고 약한 불에서 데우기 시작합니다.
2. 물이 약 60〜70℃ 정도에 도달했을 때(냄비 바닥에 작은 거품이 보이기 시작하면) 약 10분간 그 온도를 유지합니다.
3. 다시마를 건져내고, 물을 끓인 뒤 불을 끈 다음 가쓰오부시를 넣습니다.
4. 가쓰오부시를 1분간 우린 뒤 체에 걸러냅니다.
5. 다시가 150ml 이상일 경우, 냄비에 다시 넣어 약한 불에서 졸여 150ml로 맞춥니다.

2. 반죽 준비하기

1. 볼에 밀가루를 넣고, 준비한 다시 150ml를 조금씩 부으면서 섞습니다.

3. 속 재료 섞기

1. 갈아둔 참마, 양배추, 파, 텐카스를 반죽에 넣고 가볍게 섞어 전체적으로 균일하게 만듭니다.
2. 계란과 가쓰오부시를 추가로 넣고 섞습니다.

4. 돼지고기 굽기

1. 프라이팬이나 핫플레이트를 약한 불로 예열한 후 얇게 기름을 두릅니다.
2. 돼지고기를 펼쳐 올린 뒤, 살짝 색이 날 때까지 구워줍니다 (완전히 익힐 필요는 없습니다).

5. 반죽을 부어 굽기

1. 돼지고기 위에 섞어둔 반죽을 올리고 모양을 정리합니다.

6. 굽기

1. 중불에서 약 3분간 굽고, 바닥면이 노릇해지면 뒤집습니다.
2. 뒤집은 면은 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 정도 찜굽기합니다.

7. 마무리하기

1. 다시 한 번 뒤집어 돼지고기 면을 위로 올리고 약 30초간 더 구워 고소한 맛을 더합니다.

8. 토핑하기

1. 오코노미야키 소스와 마요네즈를 뿌리고, 가쓰오부시와 아오노리를 뿌려 마무리합니다.

즐겁게 만들어 드세요!

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