묵은지는 절대 그냥 넣지 마세요!

자연주의 집밥 셰프 콩이이모의 묵은지닭볶음탕 레시피

양념 ① 매콤볶음장 버전
- 매콤볶음장 4 큰술
- 끓이면서 국물 색을 보고 양을 조절하고, 감자가 거의 익으면 맛을 본 뒤 입맛에 따라 더 넣어 간을 맞춰요.

양념 ② 일반 버전
- 고추장 4 큰술
- 고춧가루 약 4큰술 (고추장과 거의 1:1)
- 진간장 약 6 큰술
- 매실청 1큰술 듬뿍
- 설탕 1½큰술
- 물엿 약 1½큰술
- 후추 약간

만드는 법
1. 묵은지 준비하기. 짠 묵은지는 씻어서 물에 4~5시간 담가 짠기를 빼요.
2. 닭 데치기. 닭의 여분 기름을 떼고, 닭이 잠길 만큼 물을 부어 한 번 끓어오르면 불을 꺼요. 데친 물은 버리고 닭을 건져요.
3. 닭과 묵은지 끓이기. 데친 닭을 헹궈준 뒤 물을 닭이 잠길 정도로 부어요. 묵은지를 냄비 한쪽에 가지런히 넣고, 두 가지 양념 중 하나를 골라 넣은 뒤 한소끔 끓여요.
4. 감자와 표고버섯 넣기. 묵은지와 닭이 한 번 끓고 나면 감자와 표고버섯을 넣어요. 감자에 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 끓여요.
5. 대파와 양파로 마무리하기. 감자가 거의 익으면 대파를 넣고 간을 봐요. 양파는 마지막에 넣어 아삭함이 남도록 짧게 끓이고, 닭이 속까지 익으면 완성!

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