시원한 물김치 이만한 게 없습니다

#양배추요리 #양배추물김치

본 영상은 농림축산식품부와 농협경제지주의 제작 지원을 받아 제작되었습니다.

안녕하세요! 요리왕비룡입니다.
날씨가 슬슬 더워지면서 시원한 국물이 생각나는 요즘, 우리 농산물로 꽉 채운 '천연 소화제' 양배추 물김치를 준비했습니다.
밀가루 풀 대신 '삶은 감자'를 넣어 풋내는 잡고 구수함은 확 끌어올린 제 평생 비법 레시피입니다. 위장 건강에도 좋고 맛도 좋은 양배추 물김치, 지금 바로 담가보세요!

🛒 준비 재료
주재료: 양배추 1통(1.5kg), 무 300g

절임물: 물 600ml, 굵은소금 1/2컵

국물 비법 재료: 삶은 감자 1/2개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 10알, 생강 1톨, 믹서용 생수 2컵(감자용 1컵, 과일용 1컵)

김칫국물 및 양념: 생수 2L, 매실액 3큰술, 까나리액젓 1큰술, 굵은소금 1~2큰술 (기호에 맞게)

고명 채소: 양파 1/2개, 쪽파 1줌, 홍고추 적당량

👨‍🍳 조리 순서
재료 손질: 양배추는 심지를 제거하고 큼직하게 나박 썰어줍니다. 무(300g)도 양배추와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.

절이기: 큰 볼에 물 600ml와 굵은소금 1/2컵을 녹인 후, 양배추와 무를 넣고 1시간 동안 절여줍니다.

헹구기 및 물기 제거: 절인 채소는 흐르는 물에 2~3번 가볍게 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼줍니다. (물기를 잘 빼야 간이 싱거워지지 않습니다!)

감자 풀 만들기 (핵심 비법!): 믹서기에 삶은 감자 1/2개와 생수 1컵을 넣고 곱게 갈아 감자 풀을 만듭니다.

과일 즙 내기: 믹서기에 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 10알, 생강 1톨, 생수 1컵을 넣고 갈아줍니다. 간 재료는 면포에 걸러 맑은 즙만 꽉 짜냅니다. (건더기가 들어가면 국물이 탁해집니다.)

김칫국물 만들기: 김치통에 물기를 뺀 양배추와 무를 담고, 갈아둔 감자 풀과 과일 즙을 넣습니다. 여기에 생수 2L를 붓고 매실액 3큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣은 뒤, 부족한 간은 굵은소금(1~2큰술)으로 맞춰줍니다.

마무리: 채 썬 양파 1/2개, 길게 썬 홍고추, 먹기 좋게 자른 쪽파를 얹어주면 완성입니다!

💡 비룡의 보관 꿀팁!
완성된 물김치는 실온에서 1~2일 정도 보관해 주세요. 국물에 기포가 뽀글뽀글 올라오기 시작하면 그때 냉장 보관해서 시원하게 드시면 됩니다!

1컵 = 200ml
1큰술 = 8g(8ml)