콩나물무침·시금치무침 만드는 법｜30년 백반집 엄마의 비법, 이것만 기억하세요! | My Mom’s 30-Year Restaurant Secrets

쉬워 보이는데 막상 만들려면 헷갈리는 콩나물무침과 시금치무침!
맛소금, 액젓, 국간장… 나물 간을 뭘로 해야 할지 고민되셨죠?

30년 넘게 백반집을 운영하신 우리 엄마의 방법으로 반찬 두 가지를 만들어봤습니다.
복잡하게 이것저것 넣기보다, 나물에 맞는 양념과 익히는 시간, 무치는 순서만 기억하세요.

콩나물은 적은 물로 찌듯이 익히고 참기름부터!
시금치는 뿌리 쪽부터 데치고 국간장으로 맛을 잡아요.
처음 만드시는 분도, 늘 만들어 드시는 분도 참고하실 수 있도록 핵심을 담았습니다.

🥢 콩나물무침 재료
• 콩나물 300g
• 물 약 200ml
• 참기름 약 2스푼
• 다진 마늘 1스푼
• 대파 흰 부분 조금
• 통깨
• 맛소금 약 ⅓스푼 — 마지막 간은 취향껏 조절

✔ 만드는 순서
1. 콩나물을 가볍게 씻어 냄비에 넣고 물 약 200ml를 부어주세요.
2. 중불에서 뚜껑을 닫고, 뚜껑에 김이 충분히 서린 시점부터 4분 익혀주세요.
3. 뚜껑을 열어 한 번 가볍게 뒤섞은 뒤 바로 찬물에 헹궈주세요.
4. 물기를 충분히 빼고 참기름을 먼저 넣어 버무려주세요.
5. 다진 마늘, 대파, 통깨, 맛소금을 넣어 무치고 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.

🥬 시금치무침 재료
• 시금치 1단
• 대파 흰 부분 조금
• 다진 마늘 조금
• 참기름 1스푼
• 국간장 1스푼
• 소금 — 마지막 간은 취향껏 조절

✔ 만드는 순서
1. 뿌리 쪽 흙을 깨끗이 씻고 밑동을 반으로 갈라주세요.
2. 끓는 물에 뿌리 쪽을 먼저 약 10초 담근 뒤, 잎까지 넣고 약 20초 더 데쳐주세요.
3. 바로 찬물에 헹군 뒤 손으로 물기를 짜주세요.
4. 뭉친 시금치를 풀고 대파, 다진 마늘, 참기름, 국간장을 넣어 무쳐주세요.
5. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.

※ 시금치 데치는 시간은 1단 기준입니다. 단의 크기와 줄기 굵기, 물의 양과 끓는 상태에 따라 조절해주세요.
※ 스푼은 영상에 사용한 숟가락 기준으로 참고하고, 소금과 간장은 입맛에 맞게 조절해주세요.

여러 단의 시금치를 데친 뒤 찬물에 헹구지 않고 털어 식히는 방법은 별도 시금치무침 쇼츠에서 확인해주세요.

여러분은 나물무침에 어떤 양념을 쓰시나요? 댓글로 알려주세요!

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Two classic Korean side dishes that look simple—but can be tricky to season just right!

In this video, I share my mom’s methods for soybean sprout salad (kongnamul muchim) and spinach salad (sigeumchi muchim). She has run a Korean homestyle restaurant for over 30 years.

You don’t need a long list of seasonings. The key is knowing how to cook each vegetable, drain it well, and add the seasonings in the right order.

🥢 Korean Soybean Sprout Salad — Kongnamul Muchim

Ingredients:
• 300g soybean sprouts
• About 200ml water
• About 2 spoonfuls sesame oil
• 1 spoonful minced garlic
• A little chopped white part of green onion
• Sesame seeds
• About ⅓ spoonful Korean seasoned salt (mat-sogeum), adjusted to taste

Method:
1. Rinse the sprouts and place them in a pot with about 200ml water.
2. Cover and cook over medium heat. Start timing 4 minutes once the lid is well fogged with steam.
3. Open the lid, gently turn the sprouts once, then rinse immediately under cold water.
4. Drain thoroughly and toss with sesame oil first.
5. Add the garlic, green onion, sesame seeds, and seasoned salt. Toss gently and adjust the seasoning to taste.

🥬 Korean Spinach Salad — Sigeumchi Muchim

Ingredients:
• 1 bunch spinach
• A little chopped white part of green onion
• A little minced garlic
• 1 spoonful sesame oil
• 1 spoonful Korean soup soy sauce (guk-ganjang)
• Salt to taste

Method:
1. Wash the spinach thoroughly, especially around the roots, and split the bases in half.
2. Lower the root ends into boiling water for about 10 seconds, then immerse the leaves and blanch for about 20 more seconds.
3. Rinse immediately in cold water and squeeze out the excess water.
4. Loosen the spinach and mix with the green onion, garlic, sesame oil, and soup soy sauce.
5. Add salt if needed to finish seasoning.

Note: The spinach timing is for one bunch. Adjust for bunch size, stem thickness, and how quickly the water returns to a boil.
Spoonfuls refer to the spoon shown in the video, rather than standardized measuring tablespoons. Adjust salt and soy sauce to taste.

For an alternative method for larger batches of spinach, see my separate spinach side dish Short.

How do you season your Korean vegetable side dishes? Let me know in the comments!

[광고] 이 영상에는 네이버로부터 소재를 제공받아 제작된 내용이 포함되어 있습니다.
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