baking | 가나슈 레이어 케이크 GANACHE LAYER CAKE | la cuisine 라퀴진

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* 초콜릿 시트 _ chocolate cake sheet / 1호 2개 분량

ingredients ; 박력분 100g, 옥수수전분 30g, 코코아파우더 40g, 베이킹파우더 3g, 달걀 6개, 설탕 200g

1. 박력분, 옥수수전분, 코코아파우더, 베이킹파우더는 체 친다.
2. 볼에 달걀을 풀고 설탕을 넣어 아이보리 색이 날 때까지 휘핑한다.
3. 2에 체친 가루 재료를 두 번에 나눠 넣어주면서 섞는다.
4. 케이크 틀에 유산지를 깔고 반죽을 넣어 170도로 예열된 오븐에 32분간 굽는다. ( 오븐에 따라 굽는 시간은 조절한다.)


* 버터 크림 _ butter cream

ingredients ; 달걀흰자 5개, 설탕 200g, 버터 226g, 바닐라익스트랙 1작은술

1. 버터는 사방 2cm 크기로 잘라 차갑게 준비한다.
2. 볼에 흰자와 설탕을 넣고 중탕으로 녹이고 흰자 온도를 40~50도로 데운다.
3. 2의 흰자를 고속으로 휘핑한다.
4. 단단한 머랭이 되면 준비한 1의 버터를 여러 번 나눠 넣은 뒤 매끄러운 상태가 될 때까지 15~20분간 휘핑한다.
5. 4에 바닐라익스트랙을 넣어 잘 섞는다.


* 다크 초콜릿 가나슈 _ dark chocolate ganache

ingredients ; 생크림 100g, 다크 초콜릿 100g, 버터 10g

1. 작은 냄비에 생크림을 넣고 거품이 살짝 올라올 정도로 끓기 시작하면 불에서 내린다.
2. 1에 다크 초콜릿을 넣고 고루 섞는다.
3. 마지막에 버터를 넣어 다시 한 번 잘 섞은 뒤 적당한 온도로 식혀 사용한다.


* 머랭 쿠키 _ meringue

ingredients ; 흰자 120g, 설탕 200g, 소금 1g, 색소 적당량

1. 볼에 흰자를 넣고 가볍게 휘핑한다.
2. 소금을 넣고 설탕은 3번에 나눠 넣어 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한다.
3. 짜주머니의 가장자리에 색소를 흘려 보내듯이 넣는다.
4. 유산지를 깐 오븐 팬에 적당한 크기로 머랭을 짠다.
5. 80도로 예열한 오븐에 1시간 30분 ~ 2시간 정도 말리듯이 굽는다.
(tip. how to 머랭쿠키 동영상 참고)


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