요리 95탄 노각무침

노각무침

재료

* 주재료: 노각 1.2kg
* 절임용: 천일염 3T
* 밑간용: 고춧가루 1T
알룰로스(또는 나트비아) 1T
* 양념용: 고추장 3T,
다진 마늘 1T
쪽파 5~6줄기 (대파 1/2대로 대체 가능)
* 마무리: 참기름(또는 들기름) 1T
깨소금 1T

만드는 방법

1. 재료 손질
노각은 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 파낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
(식감을 위해 두께는 2~3cm 정도로 너무 얇지 않게, 길이는 7cm 정도로 길게 자르는 것을 추천합니다.)
2. 소금에 절이기
자른 노각에 천일염 3T를 고루 섞어 15분간 절여 둡니다.
3. 물기 짜기
절인 노각은 물에 가볍게 헹군 뒤, 배보자기에 싸서 살짝 짜줍니다.
(너무 꽉 짜면 노각 특유의 단맛과 수분이 빠져나가 맛이 덜해집니다.)
4. 단맛과 색 입히기
물기를 뺀 노각에 고춧가루 1T와 알룰로스 1T를 넣고 먼저 잘 버무려 줍니다.
(단맛이 나는 알룰로스로 미리 밑간을 해두면, 적은 양으로도 충분한 단맛을 끌어낼 수 있습니다.)
5. 양념하여 완성하기
쪽파를 송송 썰어줍니다
이어서 고추장 3T, 다진 마늘 1T, 송송 썬 쪽파를 넣고 조물조물 버무립니다.
마지막으로 참기름 1T와 깨소금 1T를 넣어 가볍게 섞어주면 완성입니다.
(시간이 지나며 노각에서 자연스럽게 수분이 나와 양념이 촉촉하게 잘 배어듭니다.)