설탕을 언제 넣느냐에 따라 식감이 달라진다는데, 맞나요?

설탕을 언제 넣느냐에 따라 식감이 달라진다? 🍞🍪

제빵과 제과는 설탕을 넣는 타이밍에도 차이가 있습니다.

🍞 제빵에서는
반죽이 완전히 만들어지기 전이라면 설탕을 넣는 시점이 크게 중요하지 않습니다.
중요한 건 반죽이 완성되기 전에 설탕이 충분히 녹고 섞이는 것!

🍪 반면 제과에서는 이야기가 달라집니다.
특히 쿠키나 브라우니처럼 식감이 중요한 제품은 설탕을 밀가루보다 먼저 넣는 것이 중요할 수 있습니다.

설탕을 밀가루보다 먼저 지방이나 달걀 등에 충분히 섞어주면 밀가루와 글루텐이 형성되는 정도에 영향을 주기 때문에 완성된 제품의 식감이 달라질 수 있습니다.

결국 같은 설탕이라도
“언제 넣고, 무엇과 먼저 섞느냐”에 따라 결과가 달라질 수 있다는 것!

여러분은 설탕을 언제 넣고 계신가요? 👀