소라빵에 바삭한 설탕 뚜껑을 만들었어요｜무반죽 비트 커스터드 크림 소라빵

핑크빛 소라빵에 커스터드 크림을 가득 채우고, 황설탕을 살짝 그을렸어요.
얇은 설탕 코팅을 톡 깨면 차갑고 부드러운 크림이 한가득!
반죽부터 소라 모양 성형, 크림을 채우는 순간까지 메리이야기와 함께 만들어보세요.

Pink beet cornets filled with cool custard cream and topped with a thin, crackly sugar crust.
Follow along with Merry Story, from mixing and shaping the dough to filling and torching these sweet cream cornets.

[ 반죽기 없이 뚝딱! 비트 커스터드 크림 소라빵 ]

비트가루로 예쁜 핑크빛 색감을 내고 반죽기 없이 손쉽게 만드는 달콤한 무반죽 소라빵 레시피입니다.
바삭하게 그을린 윗면의 설탕 코팅과 차갑고 부드러운 커스터드 크림의 환상적인 조화를 집에서 직접 경험해 보세요!

6개 분량

[ 빵 반죽 ]

강력분 200g
탈지분유 8~10g
비트가루 3g
설탕 25g
소금 3g
드라이 이스트 3g
달걀 25g (실온 상태)
물 120 ~　125g (미지근한 상태)

실온 버터 20g

[ 커스터드 크림 (충전용) ]

선인 슈크림 믹스 80g
차가운 우유 250g
바닐라 빈 페이스트 5g
동물성 생크림 150g (차가운 상태)
설탕 20~25g

[ 커스터드 크림 만들기 ]

= 볼에 선인 슈크림 믹스, 차가운 우유, 바닐라 빈 페이스트를 넣어 덩어리 없이 고르게 섞어줍니다.
= 다른 볼에 차가운 생크림, 설탕을 넣어 부드러운 질감이 되도록 휘핑해 줍니다.
= 만들어둔 커스터드 크림과 휘핑한 생크림을 부드럽게 주걱으로 섞어줍니다.
= 완성된 크림은 짤주머니에 담아 사용하기 전까지 냉장 보관해 줍니다.

[ 반죽 및 성형하기 ]

= 볼에 가루 재료(강력분, 탈지분유, 비트가루)를 모두 넣고 가볍게 섞어줍니다.
= 컵에 우유, 달걀, 설탕, 드라이 이스트를 넣어 충분히 저어 녹인 뒤, 마지막에 소금을 넣어 완전히 녹여줍니다.
= 가루가 담긴 볼에 액체 재료를 부어 주걱으로 섞어주며, 날가루가 보이지 않는 한 덩어리가 되면 실온에서 20분간 휴지해 줍니다.
= 휴지가 끝난 반죽에 실온의 부드러운 버터를 넣고, 버터가 반죽에 완벽히 스며들 수 있도록 손으로 약 2~3분간 주물러 표면을 매끄럽게 만들어줍니다.
= 반죽을 둥글려 볼에 담고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 진행합니다.
= 발효가 완료된 반죽을 6개로 분할하고, 길쭉한 올챙이 모양으로 빚어 15분간 중간 휴지를 줍니다.
= 손으로 반죽을 길게 밀어 펴준 뒤 (한쪽은 얇고, 한쪽은 살짝 굵게), 소라빵 틀(코르네)에 돌돌 감아줍니다.
= 팬에 간격을 두어 팬닝한 뒤, 2차 발효를 진행합니다. ( 약 1.5배 )

[ 발효 시간 및 온도 ]

-. 1차 발효 : 26~28도, 약 60분~90분 (반죽 부피가 약 2배로 부풀 때까지)
-. 중간 휴지 : 실온, 15분
-. 2차 발효 : 26~30도, 약 30~40분 (반죽 부피가 약 1.5배로 커질 때까지)

[ 굽기 ]

= [오븐]
: 170도로 충분히 예열된 오븐에서 10~12분간 구워줍니다.

= [에어프라이어]
: 160도에서 8~10분간 구워줍니다.

(윗면 색이 빨리 날 수 있으므로 7분경에 굽기 색을 꼭 확인해 줍니다.)

[ 완성하기 ]

= 구워진 소라빵을 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
= 완전히 식힌 소라빵 속에 미리 만들어둔 커스터드 크림을 가득 채워줍니다.
= 크림이 노출된 윗면에 황설탕을 묻힌 뒤, 토치로 살짝 그을려 얇은 설탕 코팅(크렘브륄레 스타일)을 만들어 줍니다.

[ Beet Custard Cream Cornets — No Mixer ]

Makes 6

Pink beet bread filled with cool, smooth custard cream and finished with a crisp, caramelized sugar topping.

[ Bread Dough ]

Bread flour 200g
Skim milk powder 8–10g
Beetroot powder 3g
Sugar 25g
Salt 3g
Dry yeast 3g
Egg 25g (room temperature)
Water 120–125g (lukewarm)
Butter 20g (room temperature)

[ Custard Cream Filling ]

Sun-in custard cream mix 80g
Cold milk 250g
Vanilla bean paste 5g
Dairy whipping cream 150g (cold)
Sugar 20–25g

[ Making the Cream ]

= Mix the custard cream mix, cold milk, and vanilla bean paste until smooth and free of lumps.
= In another bowl, whip the cold cream and sugar to a soft texture.
= Gently combine the custard and whipped cream with a spatula.
= Transfer to a piping bag and refrigerate until needed.

[ Mixing & Shaping ]

= Lightly mix the bread flour, skim milk powder, and beetroot powder in a bowl.
= In a cup, thoroughly stir together the milk, egg, sugar, and yeast. Add the salt last and stir until completely dissolved.
= Pour into the dry ingredients and mix with a spatula until no dry flour remains and the dough comes together. Rest at room temperature for 20 minutes.
= Add the softened butter and work it into the dough by hand for about 2–3 minutes, until fully absorbed and the surface is smooth.
= Shape into a ball, place in a bowl, and let rise in a warm place.
= Divide the risen dough into 6 pieces. Shape into elongated teardrops and rest for 15 minutes.
= Roll each piece into a long rope, thinner at one end and slightly thicker at the other. Wrap around a cornet mold.
= Space apart on a baking tray and proof until about 1.5 times their original size.

[ Fermentation ]

First rise: 26–28°C, about 60–90 minutes, until roughly doubled.
Intermediate rest: Room temperature, 15 minutes.
Second rise: 26–30°C, about 30–40 minutes, until roughly 1.5 times the original size.

[ Baking ]

Oven: Thoroughly preheat to 170°C. Bake for 10–12 minutes.
Air fryer: 160°C, 8–10 minutes.
(Check the color around 7 minutes, as the tops may brown quickly.)

[ Finishing ]

= Cool the baked cornets completely on a wire rack.
= Fill generously with the prepared custard cream.
= Coat the exposed cream with light brown sugar. Lightly caramelize with a kitchen torch to create a thin crème brûlée–style crust.

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Inspired by a classic recipe, reimagined in the Merry way. (클래식한 레시피에서 영감을 받아 메리만의 방식으로 표현한 영상입니다.)

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