343.🇮🇹 이태리 집밥, 토스카나(Toscana) 전통 오리지널 레시피로 만든 밤가루 케이크, Castagnaccio Toscano

안녕하세요!
오늘은 이탈리아 토스카나 지방의 대표적인 가을·겨울 전통 디저트인 *카스타냐초(Castagnaccio)*를 소개합니다. 밀가루나 버터, 설탕을 넣지 않고 은은하게 단맛이 나는 *밤가루(Farina di castagne)*를 주재료로 하여, 잣, 건포도, 호두, 그리고 상큼한 로즈마리와 올리브 오일을 얹어 오븐에 납작하게 구워내는 매우 담백하고 고소한 케이크입니다.
재료는 단순하지만 밤가루 특유의 풍미와 잣의 고소함, 로즈마리의 향이 어우러져 깊은 전통의 맛을 선사합니다. 영상으로 쉽게 따라 해보세요!
토스카나 전통요리 이지만 이태리 전국에서 먹는 케이크입니다. 그리고 전통 요리라 양이나 순서는 집집마다 조금씩 다를수 있습니다.

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요리구분 : 디져트(Dolci)요리 입니다


🇰🇷재료소개 -🇮🇹ingredienti
밤가루 300g-300g Farina di Casagne
잦40g- 40g Pinoli
호두40g- 40g Noci
건포도 50g-50g Uvetta
로즈마리노-Rosmarino
올리브기름-Evo
소금-Sale
물380g-380gAcqua


🇺🇸 ingredients
Chestnut flour 300g
Pine nuts 40g
Walnuts 40g
Raisins 50g
Rosemary
Extra virgin olive oil
Salt
Water 380g




👩‍🍳 [만드는 순서]

1.건포도 불리기 (Ammollo dell'uvetta)

건포도를 미지근한 물에 약 10~15분간 담가 부드럽게 불린 후, 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

2.밤가루 체치기 (Setacciare la farina)

밤가루는 덩어리가 잘 지므로 볼에 체를 쳐서 고운 상태로 내려줍니다. (소금 한 꼬집 추가)

3.반죽 만들기 (Preparazione della pastella)

체 친 밤가루에 물을 조금씩 나누어 부어가며 거품기로 멍울이 없도록 잘 섞어줍니다.

질척하고 묽은 반죽(부침개 반죽 정도의 농도)이 되면 올리브유을 넣고 매끄럽게 섞습니다.

4.부재료 섞기 (Aggiunta degli ingredienti)

불린 건포도와 잣, 호두의 절반 정도를 반죽에 넣고 살짝 섞어줍니다. (남은 절반은 토핑용)

5.틀에 팬닝하기 (Stesura nella teglia)

넓고 납작한 오븐 틀(오븐 팬)에 올리브유를 넉넉히 바릅니다.

반죽을 틀에 부어 얇게(두께 약 1~1.5cm 정도) 펴 줍니다.

6.토핑 얹기 (Decorazione)

반죽 표면에 남겨둔 잣, 호두, 건포도를 골고루 뿌려줍니다.

로즈마리 잎을 떼어 표면에 얹고, 엑스트라버진 올리브유를 전체적으로 살짝 회오리 모양으로 둘러줍니다.

7.오븐 구우기 (Cottura)

175로 예열된 오븐에서 약 30~35분간 구워냅니다.

겉면에 얇은 갈색 균열(금)이 가면서 바삭해지면 완성입니다.

8.식히기 및 완성 (Raffreddamento)

오븐에서 꺼내 한김 식힌 후 따뜻할 때나 완전히 식었을 때 적당한 크기로 잘라 냅니다.






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