일본인이 가르치는 정통 된장국 (돼지고기 된장국)

이 채널은 일본에 거주하는 일본인이 한국 여러분께 일본 요리의 매력을 전달하는 채널입니다.
이번에는 정통 된장 돼지고기국(부타지루) 만드는 법을 소개합니다.
일본의 맛을 그대로 재현할 수 있으니, 꼭 한번 만들어 보세요!
또한, 만들고 싶은 일본 요리가 있으면 댓글로 자유롭게 남겨 주세요!

재료 (4인분)

【육수】
• 물: 1L
• 다시마: 10g (약 10cm 크기)
• 멸치: 5마리 (머리와 내장을 제거)
• 가쓰오부시: 15g

【재료】
• 돼지고기 삼겹살 (또는 돼지고기 찌개용): 200g
• 우엉: 2개 (어슷 썰기)
• 무: 10cm (반달 썰기)
• 당근: 1/2개 (반달 썰기)
• 곤약: 1장 (1cm 크기로 자르기)
• 맛타케 버섯: 1팩 (먹기 좋게 자르기)
• 대파: 1/2대 (어슷 썰기)
• 생강: 1쪽 (갈아서 사용)

【양념】
• 된장 (가능하면 일본 된장): 큰술 2~3 (기호에 맞게 조절)
• 간장 (가능하면 일본 간장, 없으면 진간장 대체 가능): 큰술 1
• 미림: 큰술 1
• 참기름: 작은술 1

만드는 법

① 육수 만들기
1. 다시마를 물에 넣고 불린 후, 냄비에 옮겨 중불에서 가열합니다.
2. 끓기 직전 (약 80℃) 다시마를 건져내고, 멸치는 그대로 약불에서 10분간 끓입니다.
3. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 2분간 둔 후, 면보나 체로 걸러 육수를 완성합니다.

② 재료 데치기
1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓입니다.
2. 어슷 썬 우엉, 반달 썬 무와 당근, 곤약, 맛타케 버섯을 한꺼번에 넣고 3~5분 정도 데칩니다.
3. 데친 재료를 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

③ 돼지고기 볶기
1. 큰 냄비 또는 깊은 팬에 참기름을 두르고 중불에서 돼지고기를 볶습니다.
2. 고기에 살짝 색이 나면, 데친 재료(우엉, 무, 당근, 곤약, 맛타케 버섯)를 함께 넣고 볶습니다.

④ 끓이기
1. 볶은 재료에 준비한 육수, 미림, 일본 간장(없으면 진간장)을 넣고 중불에서 끓입니다.
2. 끓어오르면 약불로 줄이고 거품을 제거하면서 10분간 더 끓입니다.
• 포인트: 재료의 감칠맛이 육수에 잘 배어들도록 합니다.

⑤ 된장 풀기
1. 된장을 국자로 덜어내어, 육수를 조금씩 섞어가며 풀어줍니다.
2. 풀어진 된장을 냄비에 다시 넣습니다.
• 주의: 된장을 넣은 후에는 국물을 끓이지 마세요. (일본 된장의 풍미가 날아가기 쉬움)

⑥ 마무리
1. 불을 끄고, 어슷 썬 대파와 갈아둔 생강을 넣습니다.
2. 그릇에 담아 취향에 따라 시치미(일본 고춧가루)를 뿌려 맛있게 드세요.

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