알타리김치 맛있게 담그는 법! 30년 백반집 우리 엄마의 아삭한 총각김치 2가지 비결

🧂 **모에솔트 공동구매 진행 중! (11월 2일~8일)**

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김치를 맛있게 담그는 비결, 양념만큼 중요한 게 바로 **절임**입니다!

이번 알타리김치도 모에솔트를 사용해 무와 무청의 절임 정도를 조절하면서 담가봤어요.

모에솔트는 옹기토판염 방식과 지장수를 활용한 제조 과정이 특징인 소금입니다. 이번 김장에 사용할 소금을 고민하고 계셨다면 공동구매 내용을 확인해보세요. ❤️

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🥬 **30년 백반집 우리 엄마의 아삭한 알타리김치!**

알타리김치는 무와 무청이 붙어 있지만 두 부분의 조직이 서로 다릅니다.

단단한 무는 충분히 절이고, 연한 무청은 지나치게 숨이 죽지 않게 하는 것이 중요하죠.

오늘은 알타리김치를 맛있게 담그는 2가지 비결을 알려드립니다.

✅ **첫 번째 비결 — 무와 무청은 시간차로 절이기!**

무를 먼저 절이고, 무청은 나중에 절여 아삭한 무와 부드러운 무청의 식감을 살려줍니다.

✅ **두 번째 비결 — 황석어액젓으로 양념 만들기!**

보통 멸치액젓을 많이 사용하지만, 이번에는 황석어액젓을 넣어 구수한 젓갈 풍미를 더했습니다.

복잡한 재료를 갈아 넣지 않고 찹쌀풀과 기본 양념만으로 맛있게 담그는 알타리김치입니다.

📌 **알타리김치 재료**

손질 전 알타리무 약 4kg
(손질 후 약 3.5kg 기준)

[절임]
- 모에솔트
- 물

[양념]
- 고춧가루 175g
- 황석어액젓 100ml
- 새우젓 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/2스푼
- 매실청 5큰술 (약 100g)
- 밀가루 1스푼
전분가루 1스푼
물250ml
- 찹쌀풀용 물 250ml
- 쪽파 80~100g (선택)

※ 절임 소금의 양과 시간은 영상 속 실제 사용 분량과 알타리의 크기에 맞춰 조절해 주세요.

👩‍🍳 **만드는 순서**

① 알타리무의 흙과 불순물을 깨끗하게 제거합니다.

② 모에솔트로 무 부분을 먼저 절이고, 무청은 시간차를 두고 절여줍니다.

③ 절인 알타리를 헹군 후 물기를 충분히 빼줍니다.

④ 찹쌀풀을 쑤어 식히고 고춧가루, 황석어액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 매실청을 넣어 양념을 만듭니다.

⑤ 알타리에 양념을 골고루 버무립니다.

⑥ 김치통에 차곡차곡 담아 숙성한 후 냉장 보관합니다.

이번에는 더스텐 8L 누름독에 담아 보관했어요.

💡 김치는 양념도 중요하지만 절임부터 신경 써야 합니다. 이번 알타리김치에서 꼭 기억해 주세요!

🧂 **모에솔트 공동구매는 11월 8일까지!**

구매 정보는 더보기 상단 링크와 고정댓글에서 확인하실 수 있습니다.

맛있는 집밥으로 오늘도 금쪽같은 내 한 끼 만들어보세요. ❤️

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