한 끗 다른 레시피로 🥯겉쫄속부 베이글 1000% 성공🥯크림치즈까지 넣고 만들면 베이글가게 차리자는 말 나와...

안녕하세요 조꽁드 입니다.
겉은 바삭 쫄깃한데 속은 부드러운 베이글 만들기 생각보다 쉽지 않죠?
그저 한끗 차이로 감동의 베이글 만들어 보세요.
풀리쉬 반죽을 만드세요.
"풀리쉬 제법"이란폴란드 제빵법에서 나온 말이에요. 물과 밀가루를 1:1의 동량으로 섞은 후 원하는 발효 시간에 따라 이스트를 넣어 반죽합니다. 모든빵에 적용 가능하며, 과정이 좀더 복잡하지만 발효를 촉진시키고, 빵의 풍미와 볼륨감을 좋게 합니다.
저는 풀리쉬 반죽의 물의 양을 늘려서 만들었어요. 그러면 베이글 본반죽 할때 좀더 잘 섞이더라고요. 이런 방법으로 하면 질좋은 밀가루가 아니어도 빵을 만들었을때 밀가루 냄새가 전혀 나지 않고 구울때 보면 그 부푸는 모양이 정말 빵빵해서 부담(?)스러울 정도에요.
그리고 마냥 부드럽지만은 않은 쫀쫀하면서 고른 갈색 껍질을 만들 수 있는 팁을 영상에서 소개합니다.

스메그에서 협찬 받았어요.
국내 최저가 영상속 스메그 반죽기 https://www.smegkorea.com/product/product_view.php?pseq=4080


재료

✤풀리쉬 반죽
물 186g
인스턴트 드라이 이스트 2.5g
강력분 130g (로저스 실버스타)

✤ 본반죽
풀리시 반죽 전량
강력분 200g (로저스 실버스타)
설탕25g
소금(게랑드 소금) 5g
꿀 10g
올리브오일 10g

✤ 필링
벽돌형 크림치즈 (라스카스)
약 130g~150g
*꼭 벽돌형 크림치즈를 사용하세요.


✤ 베이글 데치기
물 1L
베이킹 소다 2/3 티스푼

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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 봄이오나봐요 - https://youtu.be/BfGplPP-WZ4?si=O0YH8gJsUJ6LBrKp
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🥯 Perfectly Chewy on the Outside, Soft on the Inside Bagels 🥯

Hello, this is Joconde.
It's not easy to make a bagel that's crispy and chewy on the outside but soft on the inside, right? But with just a little tweak, you can make an amazing bagel.
Make a Poolish Dough
The term "poolish method" comes from Polish baking. It involves mixing water and flour in a 1:1 ratio and adding yeast according to the desired fermentation time. This method can be applied to any bread, and although it is a bit more complex, it promotes fermentation and enhances the flavor and volume of the bread.
I increased the amount of water in the poolish dough. This makes it easier to mix when making the main bagel dough. Using this method, even if you don't use high-quality flour, the bread won't have any floury taste, and you'll be amazed by how much it rises during baking.
I also introduce tips in the video on how to achieve a chewy yet evenly browned crust that's not just soft.


Ingredients
Poolish Dough
* Water: 186g
* Instant dry yeast: 2.5g
* Bread flour: 130g
Main Dough
* All of the poolish dough
* Bread flour: 200g
* Sugar: 25g
* Salt (Guérande salt): 5g
* Honey: 10g
* Olive oil: 10g
Filling
* Block cream cheese (Laskas) *Make sure to use block cream cheese.
Boiling the Bagels
* Water: 1L
* Baking soda: 2/3 teaspoon
Follow these instructions and enjoy making delicious bagels!