[레몬버터케이크]후회하지 말고 드루와! 요

안녕하세요, 조꽁드입니다.😊
오늘은 은은한 레몬 향과 진한 버터 풍미가 어우러지는 레몬 버터케이크를 만들어요. 🍋🧈
버터케이크인데 카스테라처럼 폭신하고, 벨벳처럼 부드러우면서 촉촉한 식감이 매력적인 케이크예요.레몬 제스트를 우린 우유로 향을 더하고, 버터를 충분히 크림화해 곱고 부드러운 결을 만들었어요. 하루 숙성한 뒤 상온으로 되돌려 드시면 더욱 맛있답니다.


재료
🍋 레몬 버터케이크 ( 15.5 × 7.5 × 6.5cm 파운드팬 1개 )

• 레몬 제스트 6g
• 우유 57g → 제스트를 우린 뒤 우유는 50g 사용
• 박력분 80g
• 전지분유 20g (탈지분유 아님)
• 베이킹파우더 3g
• 소금 1g
• 달걀 1개 53g
• 달걀노른자 1개 18g
• 무염버터 76g
• 흰설탕 30g
• 슈가파우더 43g
• 바닐라 익스트랙 2g

🍋시럽
설탕 : 물 = 1: 3 의 양으로 섞서서 팔팔 끓인뒤 식혀서 사용하세요.

포인트 설명

* 레몬은 큰 것 1개 또는 작은 것 약 1개 반을 준비해주세요.
* 저는 레몬 제스트가 보이지 않는 고운 텍스쳐의 케이크를 만들고 싶어서 제스트를 우린 후 걸러냈어요.
텍스쳐는 크게 상관 없고 그냥 더 진한 레몬향을 원할경우 레몬제스트를 3~4g 정도만 잘게 다진 후
반죽에 바로 넣으세요
* 모든 재료는 비슷한 상온, 약 21~25℃로 맞춰주세요. 온도 차이가 많이나면 분리가 날 수 있어요.
* 전지분유는 유지방이 농축되어 있어 이 케이크의 질감과 맛에 많은 영향을 준답니다.
탈지분유가 아니니 주의하세요. 이 레시피 그대로 탈지분유를 사용하면 탈지분유에 비해 맛이 덜
고소하 고 케이크가 건조하게 나와요. 탈지분유를 넣는 경우는 좀더 테스트 해 봐야 할것 같아요.
* 컨벡션 오븐에서는 반죽 팬을 물 담은 팬 안에 올리지 마세요. 물 팬을 아래 칸에 넣어 스팀 역할만 하게
해주세요. 열풍 때문에 윗면이 빨리 건조해져 갈라지고 터질 수 있어요. 이럴땐 처음엔 호일을 뚜껑처럼
만들어 느슨하게 덮어 굽다가 나중엔 제거해주세요. 하지만 좀 터져도 괜찮아요 맛있으니까요.
* 열선오븐의 경우는 윗면이 많이 갈라지거나 너무 바삭해지면 온도가 높은 것이니 조절해주세요.
* 랩으로 덮을때 너무 세게 감싸면 폭신한 케이크가 눌릴 수 있으니 주의해주세요.
* 구운 후 하루 이상 숙성해서 드시는게 더욱 맛있어요. 냉장은 물론 냉동보관 가능하고요 먹기전 꺼내어
완전히 상온으로 되돌린 후 드세요.
* 시간이 오래 지나 건조해졌다면 슬라이스한 조각을 전자레인지 10초 정도 짧게데워드시면 아주 좋아요.

해피베이킹! 감사합니다.

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 가을인가벼 - https://youtu.be/l4U_ApbAXVs?si=8IBW6o6f_cddYnxc
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