[런던바이럴케이크] 왜 이렇게 난리일까? 오리지널레시피를 가져왔어요.

안녕하세요, 조꽁드입니다🤎
런던에서 오픈런까지 한다는 초콜릿 케이크, 얼마나 맛있길래 이렇게 인기인지 궁금해서 직접 만들어봤어요!

부드러운 초콜릿 시트에 진하고 꾸덕한 다크초콜릿 가나슈,달콤 짭짤한 솔티드 캐러멜 휘핑크림을 겹겹이 쌓았어요.
이 조합은 정말 반칙이라고 해도 될 만큼 매력적이에요.
이번에는 원작자 Edd Kimber@theboywhobakes 가 공개한 오리지널 레시피를 바탕으로 여러 번 만들어보며 재료와 만드는 방법도 비교해봤어요.
Edd Kimber substack : https://eddkimber.substack.com/p/whipped-caramel-chocolate-cake-20?utm_campaign=post&utm_medium=web

호밀가루를 넣은 시트와 중력분만 사용한 시트의 차이부터, 주걱과 핸드블렌더로 각각 만든 가나슈의 질감까지 영상에서 확인해주세요!
저는 조금 더 부드러운 중력분 100% 시트를 선택하고, 캐러멜 크림은 제 입맛에 맞게 넣는 양을 조금 줄였어요.
가나슈가 분리되지 않도록 만드는 온도 조절 팁도 담았으니 함께 참고해주세요.
초콜릿과 캐러멜 조합을 좋아하신다면 꼭 한번 만들어보세요. 한입 먹으면 왜 이렇게 유명해졌는지 고개를 끄덕이게 돼요 ☺️


재료

아래는 영상에서 사용한 분량이에요.
원 레시피 (23x33cm 팬용)와 제가 가진 팬 사이즈가 달라 재료양을 조정했어요.

🍫 초콜릿 시트 26x36cm (1/2빵팬)
• 중력분 162g
• 더치 코코아파우더 31g
• 황설탕 155g
• 베이킹파우더 2.5g
• 베이킹소다 5g
• 소금 1g
• 다크초콜릿 (발로나 까라이브 66%) 62g
• 무염버터 55g
• 뜨거운 블랙커피 125g
• 우유 60g
• 식초 8g
• 플레인 요거트 60g
• 달걀 60~62g

호밀가루 버전으로 만드실 때는 중력분 162g 대신 중력분 100g과 통호밀가루 62g을 사용해주세요.
우유·식초·요거트는 원 레시피의 버터밀크를 대신해 사용했어요.
블랙커피는 뜨거운 물 122g 에 인스턴트 커피가루 3g을 녹여서 사용해도 돼요. (저도 그렇게 함)

🤎 솔티드 캐러멜 휘핑크림
• 설탕 185g
• 생크림 250g
• 무염버터 20g
• 소금 0.5g

🍫 다크초콜릿 가나슈
• 다크초콜릿 (발로나 까라이브 66%) 285g
• 생크림 225g
• 꿀 18g
• 무염버터 230g


💡 만들기 전에 참고해주세요

• 캐러멜 크림은 충분히 차가워야 하니 케이크를 만들기 전 최소 4시간 ~ 하루동안 냉장고에 차게 보관하세요. 휘핑하기 전 상태로 이틀 정도는 냉장 보관 가능해요.
• 원 레시피에서는 카카오 함량 60~70%의 다크초콜릿을 권장해요. 영상에서는 발로나 까라이브 66%를 사용했어요. 제가 가지고있던 57.9% 다크초콜릿으로는 가나슈가 너무 묽어져서 66% 초콜릿으로 다시 만들었어요. 같은 결과를 원하시면 초콜릿 종류와 함량도 확인해주세요.
• 가나슈를 다 만든 후 실온에 두어 바를 수 있을 정도로 되직한 농도가 될 때까지 식혀 사용하거나, 미리 만들어 두고 냉장실에 보관했다가 사용하기 1~2시간 전에 꺼내 실온으로 되돌리세요. 하루나 이틀 전에 만들어 두어도 괜찮아요.
• 통호밀가루를 넣는 경우에는 반죽을 과하게 섞지 않도록 주의해주세요.

보관

완성된 케이크는 냉장고에서 최대 5일간 보관할 수 있어요.
먹기 직전에 차가운 상태로 바로 먹기보다는 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 템퍼링하는 것이 좋아요. 가나슈는 버터 함량이 높기 때문에 냉장 상태에서는 약간 단단해요. 충분히 온도가 올라오면 가나슈가 부드럽고 크리미해지고, 케이크 시트와 캐러멜의 질감과 풍미도 훨씬 좋아져요.

오늘도 영상과 함께 달콤한 시간 보내시고, 해피 베이킹 하세요 🤎

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Lazy Morning - https://youtu.be/EXyyYIT3Gy8?si=mSUb2ZSYR9uKc9qb
🎵Track : My Star - https://youtu.be/BQmpRD0MNOA?si=lm5OTl35YmrjuBoR