[고추장 돼지불고기 한상 1/3]입맛 살리는 고추장 돼지불고기, 제연설비 | Flavorful Spicy Pork Bulgogi – Smoke Control System

매콤하게 입맛 살리는 ‘고추장 돼지불고기’, 만들어볼게요.

재료
Ingredients – Serves 2
• 돼지고기 앞다리살(불고기용) 400g

돼지고기 밑간
• 오이즙 2T
• 생강즙 2T
• 매실청 1T
• 맛술 1T
• 레몬즙 1T
• 소금 약 1/8t
• 후추 약간

양념장
• 고추장 1¾T
• 고춧가루 1T
• 마늘 3쪽, 다짐
• 대파 ⅔대, 다짐
• 생강즙 1T
• 설탕 1T
• 맛술 1T
• 간장 ½T
• 통깨 1T
• 참기름 1T
• 물엿 ¾T
• 후추 약간

재료 준비
1. 돼지고기는 한입 크기로 먹기 좋게 자른다.
2. 오이와 생강은 강판에 갈아 즙을 내고, 레몬은 즙을 짠다.
3. 오이즙, 생강즙, 매실청, 맛술, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 돼지고기에 넣고 15분 밑간한다.
15분 밑간한 뒤 고기만 건져내고 남은 밑간액은 버린다.
4. 마늘과 대파는 곱게 다진다.
5. 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 대파, 생강즙, 설탕, 맛술, 간장, 통깨, 참기름, 물엿, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

공정
1. 밑간한 뒤 건져놓은 돼지고기에 양념장을 넣고 골고루 버무린다.
2. 양념이 고기에 배도록 20분 정도 재운다.
3. 팬을 충분히 달군 뒤 돼지고기가 겹치지 않도록 넓게 펼쳐 넣고, 한쪽 면이 익을 때까지 잠시 그대로 둔다.
4. 뒤집어 센 불에서 빠르게 볶아 수분을 날리고 불향을 입힌다.
5. 양념이 고기에 붙기 시작하면 불을 중강불로 줄이고, 고기를 뒤집어가며 속까지 충분히 익힌다.
6. 고기가 다 익으면 다시 센 불로 올려 남은 수분을 빠르게 날리고, 양념이 고기에 잘 붙어 윤기가 나도록 볶아 마무리한다.

준공
접시에 고추장 돼지불고기를 소복하게 담고 쪽파를 조금 뿌려 마무리한다.

Gochujang Pork Bulgogi — We Don’t Season It Right Away.
First, we marinate the pork with cucumber, ginger, and lemon to reduce any unwanted pork odor.
At the end, we cook it over high heat to evaporate excess moisture and add a smoky, flame-grilled flavor.


Ingredients – Serves 2
· 400g pork shoulder, thinly sliced for bulgogi
Marinade for the Pork
· 2T cucumber juice
· 2T ginger juice
· 1T maesil-cheong (Korean plum syrup)
· 1T cooking wine
· 1T lemon juice
· About 1/8t salt
· A little black pepper
Gochujang Sauce
· 1¾T gochujang
· 1T gochugaru (Korean red pepper flakes)
· 3 garlic cloves, finely minced
· ⅔ stalk green onion, finely chopped
· 1T ginger juice
· 1T sugar
· 1T cooking wine
· ½T soy sauce
· 1T sesame seeds
· 1T sesame oil
· ¾T corn syrup
· A little black pepper
Preparation
1.
Cut the pork into bite-size pieces.
2.
Grate the cucumber and ginger, then press to extract the juice.
Squeeze the lemon to extract the juice.
3.
Combine the cucumber juice, ginger juice, maesil-cheong, cooking wine, lemon juice, salt, and black pepper.
Add the pork and marinate for 15 minutes.
After 15 minutes, remove only the pork and discard the remaining marinade.
4.
Finely mince the garlic and green onion.
5.
Combine the gochujang, gochugaru, minced garlic, chopped green onion, ginger juice, sugar, cooking wine, soy sauce, sesame seeds, sesame oil, corn syrup, and black pepper.
Mix well to make the sauce.
Cooking
1.
Add the sauce to the drained, marinated pork and mix thoroughly until evenly coated.
2.
Let the pork marinate in the sauce for about 20 minutes.
3.
Preheat a pan thoroughly.
Spread the pork out in a single layer without overlapping and leave it undisturbed briefly until one side begins to cook.
4.
Turn the pork over and stir-fry quickly over high heat to evaporate excess moisture and develop a smoky flavor.
5.
Once the sauce begins to cling to the pork, reduce the heat to medium-high.
Continue turning the pork until it is fully cooked through.
6.
When the pork is fully cooked, increase the heat to high again.
Quickly cook off any remaining moisture until the sauce coats the pork well and develops a glossy finish.
Completion
Pile the gochujang pork bulgogi generously onto a serving plate and finish with a light sprinkle of chopped chives.