깔끔한 소고기무국, 공용공간 | Beef Radish Soup – Common Space

속이 편하면서도 든든한 국 한 그릇,
맑고 깊은 맛의 소고기무국입니다.

재료
Ingredients – Serves 2
· 국거리용 소고기 300g
· 무 300g
· 물 1.5L
· 다시마 10 × 20cm 1장
· 대파 1대
· 홍고추 1/2개
· 다진 마늘 3/4T
· 국간장 1/4T
· 굵은소금 1/2T
· 후추 약간

무 데치기
· 물 3C
· 굵은소금 1/4T
· 생강즙 1/2T

재료 준비
1. 소고기는 찬물에 2분 정도 담가 핏물을 뺀 뒤, 깨끗한 물에 두 번 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.
2. 무는 2 × 3cm, 두께 0.3cm로 썬다.
3. 냄비에 물 3C를 끓인 뒤 굵은소금 1/4T, 생강즙 1/2T를 넣고 무를 넣어 2분간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
무를 한 번 데쳐 아린맛을 줄이고, 국물 맛을 깔끔하게 한다.
4. 대파와 홍고추는 0.2cm 두께로 어슷썬다.

공정
1. 냄비에 물 1.5L를 넣어 끓인다.
2. 물이 끓으면 소고기를 넣고, 다시 끓어오를 때 생기는 거품과 불순물을 깨끗하게 걷어낸다.
3. 국물이 맑아지면 다시마를 넣고 10분간 끓인 뒤 건져낸다.
4. 데친 무를 넣고 10분 정도 더 끓인다.
5. 국간장 1/4T, 굵은소금 1/2T, 후추 약간으로 간한다.
6. 다진 마늘과 대파, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끈다.

준공
맑은 국물에 소고기와 무를 고르게 담고,
대파와 홍고추가 자연스럽게 보이도록 정갈하게 담는다.
무를 한 번 데쳐 국물은 깔끔하고,
소고기의 깊은 맛이 은은하게 우러난
맑은 소고기무국, 준공이다.


A comforting bowl of soup that is gentle on the stomach yet satisfying,
Korean Beef and Radish Soup with a clear, deep broth.

Ingredients – Serves 2
300 g beef for soup/stew
300 g Korean radish (mu)
1.5 L water
1 piece of kombu (10 × 20 cm)
1 green onion
1/2 red chili pepper
3/4 Tbsp minced garlic
1/4 Tbsp Korean soup soy sauce (gukganjang)
1/2 Tbsp coarse salt
A pinch of black pepper
For Blanching the Radish
3 cups water
1/4 Tbsp coarse salt
1/2 Tbsp ginger juice
Preparation
Soak the beef in cold water for about 2 minutes to remove excess blood. Rinse gently twice with clean water, then drain well.

Cut the radish into pieces approximately 2 × 3 cm and 0.3 cm thick.

Bring 3 cups of water to a boil in a pot. Add 1/4 Tbsp coarse salt and 1/2 Tbsp ginger juice, then add the radish. Blanch for 2 minutes, then drain well.

Blanching the radish once helps reduce its sharp, raw flavor and creates a cleaner-tasting broth.

Thinly slice the green onion and red chili pepper on a diagonal, about 0.2 cm thick.

Cooking
Pour 1.5 L of water into a pot and bring to a boil.
Once the water is boiling, add the beef. When the broth comes back to a boil, carefully skim off the foam and impurities that rise to the surface.
Once the broth is clear, add the kombu and simmer for 10 minutes. Remove the kombu.
Add the blanched radish and simmer for another 10 minutes.
Season with 1/4 Tbsp Korean soup soy sauce, 1/2 Tbsp coarse salt, and a little black pepper.
Add the minced garlic, green onion, and red chili pepper. Bring the soup to a final boil, then turn off the heat.
Plating
Arrange the beef and radish evenly in a bowl,
and garnish neatly so the green onion and red chili pepper are naturally visible.

With the radish blanched once for a clean, delicate broth,
and the beef slowly releasing its deep, savory flavor,
a clear and comforting bowl of Korean Beef and Radish Soup is complete.

음원출처
유튜브 오디오 라이브러리
No.9_Esther's Waltz -Esther Abrami