기운 보충 소고기 메추리알 장조림, 개인공간 | Beef & Quail Egg Jangjorim – Private Space

부드러운 소고기에 메추리알까지,
한 번 만들어두면 밥상에 든든한 반찬이 됩니다.

Ingredients – Serves 2 · 저장반찬
주재료
· 장조림용 소고기 300g
· 시판 삶은 메추리알 270g (1팩)
· 꽈리고추 15개

육수 재료
· 물 7C
· 황기 10g (1뿌리)
· 수삼 1뿌리
· 감초 3쪽
· 마늘 3쪽
· 생강 15g
· 대파 ½대
· 양파 ½개
· 건고추 2개
· 건표고버섯 2개
· 통후추 ½t

조림 양념
· 간장 ½C
· 육수 3½C
· 꿀 1T
· 물엿 1T
· 설탕 1T
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재료 준비 | Preparation
01
메추리알은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식힌다.
02
생강은 편으로 썬다.
03
양파 ½개는 반으로 자르고, 마늘·대파·황기·수삼·건고추·건표고버섯·통후추·감초를 준비한다.
04
소고기는 크게 토막 낸다.
05
꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 정리한다.
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공정 | Construction Process
01
냄비에 물 7C, 황기 10g, 수삼 1뿌리, 마늘 3쪽, 생강 15g, 대파 ½대, 양파 ½개, 건고추 2개, 건표고버섯 2개, 통후추 ½t, 감초 3쪽을 넣고 끓인다.
02
물이 끓으면 크게 토막 낸 소고기를 넣고, 다시 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어낸다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 40분간 부드럽게 끓인다.
03
익힌 소고기는 건져 한 김 식힌 뒤, 결을 따라 먹기 좋은 크기로 굵직하게 찢는다.
04
육수는 면보에 밭쳐 맑게 거른다.
05
냄비에 거른 육수 3½C, 메추리알, 소고기, 간장 ½C를 넣는다.
06
꿀 1T, 물엿 1T, 설탕 1T를 넣고 중불에서 10분간 조린다.
07
꽈리고추 15개를 넣고 중불에서 5분 더 조린 뒤 불을 끈다.
장조림 국물은 소고기와 메추리알이 촉촉하게 잠길 정도로 넉넉히 남긴다.
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준공 | Completion
부드럽게 익은 소고기와 메추리알에
깊은 육수와 짭조름한 간장 양념이 배어든
소고기 메추리알 장조림이다.
소고기와 메추리알을 정갈하게 담고,
조린 꽈리고추는 함께 담는다.
조림 국물을 살짝 끼얹어 윤기를 더한다.
마지막에 넣은 꽈리고추가
은은한 매콤함과 향을 더한다.

음원출처
유튜브 오디오라이브러리
Ｊａｎｅ Ｓｔｒｅｅｔ － Ｔｒａｃｋ Ｔｒｉｂｅ

Beef and Quail Egg Jangjorim
Tender beef and bite-sized quail eggs make this a hearty side dish that you can prepare in advance and enjoy with rice.

Ingredients – Serves 2 · Make-Ahead Side Dish
Main Ingredients
300 g beef for jangjorim (beef suitable for braising)

270 g store-bought cooked quail eggs (1 package)

15 shishito peppers (Korean kkwari-gochu)

Broth Ingredients
7 cups water

10 g milk vetch root (hwanggi, 1 root)

1 fresh ginseng root

3 pieces licorice root

3 cloves garlic

15 g ginger

½ stalk green onion

½ onion

2 dried red chilies

2 dried shiitake mushrooms

½ tsp whole black peppercorns

Braising Sauce
½ cup soy sauce

3½ cups broth

1 Tbsp honey

1 Tbsp rice syrup or corn syrup

1 Tbsp sugar

Preparation
01
Blanch the quail eggs briefly in boiling water, then cool them in cold water.

02
Slice the ginger into thin pieces.

03
Cut the ½ onion in half. Prepare the garlic, green onion, milk vetch root, fresh ginseng, dried red chilies, dried shiitake mushrooms, whole peppercorns, and licorice root.

04
Cut the beef into large chunks.

05
Rinse the shishito peppers thoroughly and trim the stems.

Cooking Process
01
Place 7 cups water, the milk vetch root, fresh ginseng, garlic, ginger, green onion, onion, dried red chilies, dried shiitake mushrooms, whole peppercorns, and licorice root in a pot and bring to a boil.

02
Once the water boils, add the large pieces of beef. When the broth comes back to a boil, skim off any foam that rises to the surface. Cover and simmer over medium-low heat for 40 minutes, until the beef is tender.

03
Remove the cooked beef from the pot and let it cool slightly. Once cool enough to handle, tear the beef into large, bite-sized pieces along the grain.

04
Strain the broth through a cheesecloth or fine-mesh cloth to remove the solids and clarify the broth.

05
In a clean pot, combine 3½ cups of the strained broth, the quail eggs, shredded beef, and ½ cup soy sauce.

06
Add 1 Tbsp honey, 1 Tbsp rice syrup or corn syrup, and 1 Tbsp sugar. Simmer over medium heat for 10 minutes.

07
Add the shishito peppers and simmer for another 5 minutes over medium heat, then turn off the heat.

Leave enough braising liquid so that the beef and quail eggs remain generously moistened and partially submerged.

Finishing
This Korean-style beef and quail egg jangjorim features tender beef and quail eggs infused with a deeply flavored broth and savory soy sauce seasoning.

Arrange the beef and quail eggs neatly on a serving plate, with the braised shishito peppers alongside.

Spoon a little of the braising liquid over the top to add moisture and a glossy finish.

The shishito peppers, added toward the end of cooking, provide a subtle spicy kick and fresh aroma.