옛날 잔칫집에서 먹던 그 맛, 멸치국물 진한 잔치국수 한 그릇 하세요

◆ 옛날 잔칫집에서 먹던 그 맛, 멸치국물 진한 잔치국수 만드는 법

쌀쌀한 날엔 뜨끈한 잔치국수 한 그릇이 생각나요.
굵은 멸치에 북어머리, 보리새우, 하룻밤 불린 다시마를 넣었어요.
다시마는 끓으면 건지고 40분 정도 진하게 우려, 조미료 없이도 감칠맛이 깊어요.
옛날 잔칫집에서 먹던 그 맛, 꽃님들도 꼭 한번 만들어 보세요.

▶ 육수 재료
굵은 멸치 한 주먹 (내장 제거 후 마른 팬에 볶기)
보리새우 약간
북어머리 (아가미 제거)
다시마 (찬물에 하룻밤 불리기)
고추씨 약간
다진 마늘
생강 약간
양파 1/2개
통후추
쪽파 또는 대파
청주 병뚜껑 2개

▶ 국물 간 (육수 2L 기준)
참치액 1큰술
국간장 3큰술
소금 약간
후춧가루

▶ 달걀지단
달걀
청주 약간
소금 약간
흰후추 약간

▶ 고명
애호박
풋고추 1개
붉은고추 1개
대파
육수 낸 다시마 (채 썰기)
갈아 놓은 참깨 1숟가락

▶ 국수
중면
얼음 몇 개

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