반찬가게보다 맛있는 깻잎 장아찌, 짜지 않고 부드러워 밥 한 공기 뚝딱!

2주 동안 잘 삭힌 깻잎으로 짜지 않고 부드러운 깻잎 장아찌를 만들었어요.

짠맛을 빼고 부드럽게 삶은 뒤, 멸치와 채소·과일을 푹 우린 육수로 양념했어요. 은은한 깻잎 향과 깊은 감칠맛이 어우러져 따뜻한 밥 한 공기가 금세 비워지는 밥도둑 반찬이에요.

맛있게 만들어 두고두고 드세요.

🥬 **재료**
- 삭힌 깻잎 1kg (생깻잎 기준)

**양념 재료**
- 붉은 청양고추 한 주먹 (마른 고추 대체 가능)
- 쪽파 흰 부분 넉넉히
- 다진 마늘 종이컵 2/3컵
- 다진 생강 1큰술
- 멸치·채소 육수 500ml
- 진간장 300ml
- 멸치액젓 3큰술
- 참치액 2큰술
- 물엿 150ml
- 사탕수수 원당 3큰술
- 고춧가루 종이컵 2컵 반
- 소금 1큰술(싱거우면 넣으세요)
- 통깨 넉넉히

**육수 재료**
볶은 멸치, 무, 사과, 배, 당근, 양배추, 건표고버섯, 생강, 고추씨, 다시마

**맛있게 만드는 포인트**
- 따뜻한 물에 담가 깻잎의 짠맛을 충분히 빼주세요.
- 물이 끓기 시작한 뒤 약 10분 더 삶아 부드럽게 익혀주세요.
- 삶은 깻잎은 물기를 충분히 빼고 양념해 주세요.
- 육수는 약 1시간 푹 끓인 뒤 면보에 걸러 사용합니다.

🥬 **깻잎 삭히는 법도 함께 보세요!**

이번 장아찌는 소금물에 2주 동안 삭힌 깻잎으로 만들었어요. 깻잎 삭히는 방법은 아래 영상에서 자세히 확인하실 수 있습니다.

▶ 깻잎 삭히는 법
https://youtu.be/ijnTOsF_is8

#깻잎장아찌 #삭힌깻잎장아찌 #깻잎장아찌만드는법