오뗄두스 정홍연 셰프의 풀드포크 샌드위치 🥪

🥪 한입 베어무는 순간, 육즙이 터진다
정홍연 셰프의 풀드포크 샌드위치
3시간 저온으로 천천히 익혀 결대로 부드럽게 찢어낸 풀드포크.
고소하게 구운 깁펠 식빵 위에 듬뿍 올려 완성하는 한 끼 브런치.
겉은 고소하고, 속은 촉촉하게.
빵과 고기의 결이 동시에 녹아내리는 샌드위치입니다.

📌 재료 (2인 기준)
🍖 풀드포크
돼지 목전지살 600g (비계 제거)
파프리카 파우더 1.5T
칠리 파우더 2T
갈릭 파우더 1T
소금 1.5T
후추 1T
양파 1개 (다진 것)
다진 마늘 2T (1T + 1T 사용)
물 300g
치킨스톡 1개

🍯 소스
와인 비네거 180g
케찹 50g
베트남 고추 3개 (취향 조절)
설탕 75g
후추 약간
🍞
깁펠 식빵 2조각 (도톰하게)
👨‍🍳 만드는 법
1️⃣ 풀드포크
돼지 목전지살을 10등분한다.
향신료와 다진 마늘 1T를 넣고 고루 버무린다.
팬에 겉면을 노릇하게 굽는다.
두꺼운 냄비에 옮긴다.
같은 팬에 다진 양파와 다진 마늘 1T를 볶아 향을 낸다.
볶은 재료를 고기 냄비에 넣는다.
물 300g + 치킨스톡을 넣는다.
약불에서 3시간 천천히 끓인다.
✔ 중간에 2~3회 간 조절
완전히 익으면 포크로 잘게 찢는다.
2️⃣ 소스
남은 육수에 케찹, 설탕, 와인 비네거, 베트남 고추, 후추를 넣는다.
중불에서 저어가며 절반 정도로 졸인다.
3️⃣ 조립
깁펠 식빵을 두껍게 썬다.
팬에 구워 버터 향을 끌어올린다.
빵 위에 풀드포크를 듬뿍 올린다.
소스를 넉넉히 뿌리고 덮어 완성.
집에서도 충분히 완성 가능한 셰프의 브런치.

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